Brochettes de poulet sauce satay

Une recette assez simple et rapide à réaliser mais qui n'en est pas pour autant dénué d'intérêt et de saveur.

Je l'ai trouvée dans le volume intitulé "Wok" de la série "La popote des potes".

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

700 g de poulet en cubes

1 cuillère à café de pâte de curry rouge

20 cl de lait de coco

1 cuillère à café de sucre roux

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Quelques cacahuètes natures concassées

1 cuillère à soupe d'huile spécial wok

La recette :

Faites sauter vos dés de poulet en plusieurs fois pendant environ 3 à 4 minutes afin qu'ils soient dorés.

Une fois tous vos dés cuits, préparez vos brochettes et garder-les au chaud dans un plat couvert d'aluminium dans votre four.

Pendant ce temps faites cuire du riz thaï ou basmati comme accompagnement.

Dans votre wok, mettez la pâte de curry afin qu'elle dégage tous ses arômes.

Ajoutez le lait de coco et mélangez afin de diluer le curry.

Lorsque la sauce commence à frémir, ajoutez le sucre roux, le curcuma, la sauce soja et le beurre de cacahuètes.

Mélangez à nouveau afin que la sauce soit bien homogène.

Dressez vos assiettes avec votre riz et vos brochettes.

Nappez votre viande de sauce satay et de cacahuètes concassées.

Un vrai régal… loin d'être light mais réellement savoureux !

Enchiladas de poulet

Voici encore une recette que j'ai trouvée dans le HS2 de Cuisine by Cyril Lignac.

C'est la première fois que je me lance dans une recette aux accents légèrement sud-américain et je dois dire que j'ai été assez satisfait du résultat tant du point de vue de ma prestation que gustativement !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tortillas de maïs

500 g de poulet

400 g de tomates pelées concassées

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

250 g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 pointe de couteau de purée de piment rouge

25 cl de bouillon de volaille

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites revenir votre oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates, le concentré, le piment et le bouillon et portez à ébullition.

Laissez mijoter la préparation durant plus ou moins 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle et frottez-y la gousse d'ail pelée que vous aurez piquée sur une fourchette.

Faites ensuite cuire votre poulet dans cette huile parfumée à l'ail. Salez et poivrez.

Retirez votre poulet de la poêle et découpez-le en lanières.

Dans la poêle où vous avez cuit le poulet, ajoutez de l'huile et faites-y réchauffer les tortillas. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

Sur chaque tortilla, disposez une cuillère de sauce et des lanières de poulet.

Roulez ensuite les tortillas et placez-les dans un plat allant au four.

Couvrez du reste de sauce et enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Après les 15 minutes, nappez les enchiladas de crème, de fromage râpé et remettez au four pour 5 minutes.

Voilà, un plat assez simple, succulent, équilibré et original !

Thon rouge au piment d'Espelette à la plancha et sa purée de patates douces au lait de coco

La saveur particulière du thon alliée au parfum du piment d'Espelette le tout accompagné d'une purée sucrée par la patate douce et douce par l'apport du lait de coco. La purée est assez simple à réaliser, la difficulté réside dans la juste cuisson du thon, il doit être cuit des deux côtés tout en étant encore cru en son coeur.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 steaks de thon rouge
Du piment d'Espelette
Du sel et du poivre

Pour la purée :
2 grosses patates douces
6 carottes
Du lait de coco (la quantité dépend de la texture voulue pour votre purée)
De la coriandre hachée
Du sel

La recette :
Pelez et coupez en cubes vos légumes.
Faites-les cuire à la vapeur.
Une fois cuits, réduisez vos légumes en purée, ajoutez la coriandre, un peu de sel et le lait de coco selon vos goûts.
Mélangez bien et réservez.
Chauffez votre plancha.
Placez-y vos steaks de thon et comptez plus ou moins 2 minutes par faces (surveillez bien la cuisson !).
Assaisonnez avant de servir et répartissez une pincée de piment sur chaque steak.

Servez bien chaud et bon appétit !

Gnocchis de potimarron sauce crémeuse au curry

Une variant colorée de la recette des gnocchis qui s’accorde particulièrement avec la saveur parfumée et légèrement relevée du curry.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de chair de potimarron

150 g de farine (minimum, cela dépend de la texture de la pâte)

1 œuf entier + 1 jaune

30 g de parmesan finement râpé

20 cl de crème liquide

2 cuillères à café de curry en poudre

De la noix de muscade

Du sel et du poivre

La recette :

Pelez, découpez en dés et faites cuire à la vapeur le potimarron.

Egouttez bien et réduisez la chair de potimarron en purée.

Desséchez votre purée à feu doux durant 5 à 10 minutes.

Laissez la purée tiédir avant d’y verser l’œuf battu en omelette.

Mélangez tout en incorporant la farine et le parmesan râpé.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Mélangez bien et réservez au réfrigérateur durant minimum 1 heure.

Sortez votre pâte du réfrigérateur.

Si elle est trop molle, rajoutez-y un peu de farine.

Ensuite faites des gros boudins avec votre pâte et débitez-les en petits tronçons que vous marquerez à l’aide des dents d’une fourchette.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

Quand l’eau bout, faites-y cuire les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Pendant la cuisson, faites chauffer la crème et mélangez-y le curry.

Servez les gnocchis nappés de crème au curry.

Un vrai régal pour les yeux avec ce mélange d’orange et de jaune mais aussi pour les papilles !

Mes boulets liégeois et sa compote "maison"

Voici une recette non pas typiquement belge mais beaucoup plus spécifiquement liégeoise.
Un plat généreux, chaleureux, onctueux,… comme les liégeois !

Accompagné de frites et d'une simple, mais délicieusement en harmonie, compote "maison".
LA recette des boulets liégeois n'existe pas. Il y a autant de recette que de personnes qui la réalisent… Moi-même, j'ai établi cette recette sur base de lectures diverses et de souvenirs gustatifs de différents boulets et en voici le résultat !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les boulets :
1 kg de hachis porc et veau nature
3 petites poignées de chapelure
2 œufs battus
Un oignon finement haché
Du lait
Du sel, du poivre et de la noix de muscade

Pour la sauce :
4 oignons grossièrement haché
5 cuillères à soupe de cassonade brune
Un beau filet de vinaigre de vin blanc
1 l de bouillon de viande
Du roux blanc (mélange de beurre et farine à part égale)
Des raisins de Corinthe
2 belles cuillères de sirop de Liège
Une pincée de thym
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
Du sel et du poivre

Pour la compotes :
10 pommes Boskoop
6 à 8 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût)
20 cl d'eau

La recette :
La compote :
Pelez et coupez les pommes en morceaux plus ou moins gros en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir.
Plus vous coupez les pommes petites, plus votre compote aura une consistance proche d'une mousseline.
Placez les morceaux de pommes dans une casserole, versez l'eau dessus et saupoudrez du sucre.
Laissez le tout compoter à feu doux.
La cuisson devrait logiquement prendre de 15 à 20 minutes.

Les boulets et leur sauce :
Dans un saladier, mélangez le hachis, la chapelure, l'oignon finement haché, les œufs et le lait.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
Pour un résultat optimal, l'idéal est de mélanger le tout à la main.
Façonnez 10 boulets avec la préparation et placez-les dans un plat pouvant aller au four que vous aurez beurré au préalable.
Faites cuire vos boulets plus ou moins 35 minutes dans votre four chauffé à l'avance à 200 °C.
Une fois cuites, réservez vos boulets et récupérez le jus de cuisson dans une casserole.
Faites revenir les oignons grossièrement émincés dans le jus de cuisson avec le thym, le laurier et les clous de girofles.
Lorsque vos oignons deviennent transparents, ajoutez la cassonade et mélanger pour obtenir un caramel.
Déglacez avec un beau trait de vinaigre de vin blanc.
Ajoutez le bouillon de viande et le sirop de Liège.
Salez, poivrez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Une fois ce temps écoulé, liez votre sauce avec votre roux et ajoutez-y vos raisins.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et placez les boulets dans cette sauce.
Vous pouvez bien évidement faire cette préparation la veille, ce sera encore meilleur réchauffé ! Mais attention, la sauce étant fort sucrée, faites réchauffer vos boulets à feu doux.
Servez bien chaud avec de la compote (chaude ou froide selon vos goûts) et de belles grosses frites !
Un plat bien de saison, revigorant qui vous réchauffera mais à déconseiller en cas de régime…

Tartiflette

Même si on ne part pas au ski, la tartiflette reste un excellent plat bien de saison !

Généreux et gourmand pour les longues soirées d'hiver actuelles et à venir.

Il n'est pas facile de donner des quantités précises pour chaque ingrédient car on fait la tartiflette un peu comme on l'aime : avec plus ou moins de pommes de terre, de lardons, d'oignon, de crème… A vous de voir en fonction de vos goûts.

Je ne prétends pas donner ici LA recette de tartiflette mais une recette qui donne un résultat plus qu'honnête !

Les ingrédients :

Des pommes de terres en rondelles cuites à la vapeur

Des lardons fumés

Des oignons émincés

Du reblochon fermier

Une gousse d'ail

Du vin blanc

De la crème liquide

Du poivre

La recette :

Pendant que vos pommes de terre cuisent, faites revenir vos lardons dans une poêle.

Une fois que les lardons commencent à bien cuire, ajoutez l'oignon émincé.

En fin de cuisson du mélange lardons/oignons, ajoutez un peu de vin blanc à la préparation et mélangez.

Coupez votre reblochon en tranches.

Frottez un plat pouvant aller au four avec votre gousse d'ail coupée en deux.

Répartissez les rondelles de pommes de terre dans votre plat pour former une première couche.

Recouvrez de la moitié de votre préparation lardons/oignon.

Faites une seconde couche de pommes de terre.

Recouvrez du reste du mélange lardons/oignons.

Poivrez et ajoutez de la crème liquide (selon votre goût) avant de recouvrir de tranches de reblochon.

Enfournez dans votre four préchauffé à 210 °C et servez bien chaud une fois que tout le reblochon a bien fondu.

Vous pouvez servir accompagné d'une petite salade, histoire de moins culpabiliser par rapport aux calories de ce plat.

Et de toutes façons, régalez-vous !

Biscotti

Après quelques jours de repos, me voici de retour sur mon blog et pour commencer cette nouvelle année, voici une recette de biscuits italiens aux amandes que j'ai trouvé dans un ouvrage intitulé "Gourmandises" de Donna Hay.

Assez simple à réaliser et délicieux… Une fois qu'on a mit le nez dans la boîte, il est très difficile de s'arrêter !

Les ingrédients :

270 g de farine

1 et ½ cuillères à café de levure chimique

165 g de beurre

130 g d'amandes mondées

3 œufs

2 et ½ cuillères à café d'extrait de vanille

La recette :

Mettez la farine, la levure, le sucre et les amandes dans un saladier et mélangez.

Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Divisez la pâte en deux parts égales.

Déposez les pâtons sur votre plan de travail fariné et pétrissez-les jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Formez des pains légèrement plat.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et placez dessus les deux pains.

Faites cuire durant 35 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 160 °C.

Ensuite, sortez-les et laissez-les refroidir complètement.

Lorsqu'ils sont froids, découpez-les en tranches d'approximativement 5 mm d'épaisseur.

Placez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites sécher au four durant 10 à 15 minutes pour que les biscotti deviennent bien croustillants.

Pour les conserver, rien de tel qu'une boîte hermétique.

Mais ne vous forcez pas à les garder trop longtemps… mieux vaut les déguster tant qu'ils sont frais !