Une bonne adresse : Jean-Philippe Darcis

Pour les fans de chocolat, pralines et aussi et surtout de macarons, voici une adresse a ne pas manquer…

Leurs pralines sont délicieuses, leur « simple » chocolat est mémorable et leurs macarons… J’ai déjà eu l’occasion d’en goûter de plusieurs endroits mais ceux-là restent actuellement mes favoris. Les fraise-coquelicot, cassis-viollette, lait d’amandes, framboise… sont autant de moments de dégustation subtile et parfumée qui laissent de fantastiques souvenirs gustatifs.

Originaire de Verviers, sa boutique principale y est donc localisée et vous pourrez y trouver des pains, pâtisseries et glaces en plus des chocolats et macarons.

Pour ceux qui n’ont pas l’occasion d’aller jusque là, plusieurs boutiques existent dont une à Bruxelles près de la Grand Place.

Alors, avis aux gourmands, n’hésitez pas à faire le détour par là, vous vous en souviendrez longtemps…

Pour plus d’informations, visitez le site internet : Darcis.

Halloween approche...

Et oui, vendredi, c'est Halloween alors voici une petite sélection de site sur lesquels vous pourrez trouver des recettes de circonstances.

De l'entrée au dessert, de la bave de crapaud à aux biscuits d'Halloween en passant par le ragoût de la sorcière, vous trouverez sans doute quelques idées pour ce vendredi.

Et n'ayez pas peur (c'est la cas de le dire !) de laisser aller votre imagination et votre âme d'enfant et c'est là que vous trouverez toutes les ficelles pour effrayer votre monde…

Voici donc quelques sites :

Recettes canadiennes

Halloween entre amis

Sélection CuisineAZ

Kraft Canada

Cake "créole" à la banane et aux noix

Une douce saveur des îles parfumée au rhum… Un vrai délice !

Encore une recette que j'ai trouvée dans le dernier numéro du magazine Cuisine&Vins de France.

Un cake qui contrairement aux apparences (noix/banane) n'est pas du tout bourratif mais plein de saveurs et d'arômes enivrants.

Les ingrédients :

225 g de cerneaux de noix (150 g concassés, 6 cerneaux pour la déco et le reste entiers).

2 bananes mûres (une en purée et l'autre en tranches)

250 g de farine

125 g de miel liquide

120 g de beurre mou

3 œufs

1 cuillère à café de levure chimique

5 cl de rhum vieux

Pour le glaçage : 4 cuillère à soupe de sucre glace mélangées avec1 cuillère à soupe de jus de citron

La recette :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Travaillez le beurre mou avec le miel.

Ajoutez-y la banane en purée, le rhum et les œufs battus et mélangez bien.

Versez petit à petit les noix concassées, la farine et la levure chimique tout en fouettant.

Quand la pâte est homogène, intégrez les cerneaux de noix entiers.

Remplissez le moule à moitié, répartissez les tranches de bananes, complétez avec le reste de pâte et décorez avec les 6 cerneaux réservés au préalable.

Enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Démoulez, laissez refroidir avant de glacer la surface du cake avec le mélange citron/sucre glace.

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires !

Lapin aux pruneaux et au Riesling

Après la recette très simple d'hier, voici un plat bien de saison, généreux, copieux qui vous réchauffera jusqu'aux os… mais qui vous demandera aussi un peu de temps !

Mais en voyant la météo, Il faudra bien ça !

Et en accompagnement, ne boudons pas notre plaisir et savourons cette recette avec de bonnes pommes de terre duchesse ou des croquettes et surtout avec un bon verre de Riesling.

J'ai trouvé cette recette dans le volume "La viande comme on l'aime" de la série "La popote des potes".

En voici la recette (à faire la veille et à réchauffer, c'est encore meilleur. Comme tout les plats d'hiver du même genre).

Commencez par sortir votre lapin une à deux heure(s) avant de débuter la préparation.

Salez et poivrez les morceaux de 'animal.

Dans une cocotte, faites chauffer un fond d'huile neutre (type arachides) et colorez-y à feu vif les morceaux sur toutes leurs faces pendant ¼ h.

Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez, couvrez et laissez cuire 10 min après avoir baissé le feu.

Ajoutez 4 échalotes hachées et laissez cuire 5 min à feu doux.

Ensuite, ajoutez 100 g de lardons préalablement blanchis, 20 g de champignons et une dizaine de pruneaux. Laissez à nouveau cuire 5 min.

Versez un bon verre de Riesling dans la cocotte, portez à ébullition et laissez mijoter 5 min.

Complétez avec un verre et demi de bouillon et laissez une fois de plus mijoter mais ½ h cette fois.

Achevez la préparation en incorporant 2 belles noix de beurre et 2 cuillères à soupe d'estragon haché à la préparation.

Servez le tout bien chaud et vous me direz ce que vous en avez pensé !

Une bonne assiette de pâtes

Parfois, il ne faut pas chercher les complications…

Les plats les plus simples peuvent aussi être les plus succulents !

Voici d'ailleurs un de mes "incontournables", à déguster à toutes heures du jour ou de la nuit et en toutes occasions ! En plus, ce plat ne demande pas énormément de temps.

J'ai l'honneur de vous présenter mes rigatoni au gorgonzola.

Ils peuvent se déguster simplement comme ça. Dans le cas présent, je les ai agrémentés quelques pincées de piment d'Espelette, de lanières de prosciutto et de cerneaux de noix. Vous pouvez encore les décorer de quelques gambas rôties au piment d'Espelette.

Voici ma recette :

Pendant la cuisson des rigatoni, faites fondre 200 g de gorgonzola avec un tout petit fond de lait.

Lorsque le gorgonzola est totalement fondu, ajoutez 20 cl de crème.

Quand le mélange est à nouveau chaud, mettez-y 70 g de parmesan râpé.

Laissez fondre le parmesan et lorsque les pâtes sont presque prêtes, poivrez la préparation (pas de sel car les fromages le sont déjà suffisamment).

Égouttez vos rigatoni et ajoutez y la sauce.

Ensuite, comme je l'indique plus haut dégustez-les directement ou laissez aller votre imagination pour trouver de nouvelles variantes.

Cookshow

En panne d’inspiration pour les repas du week-end, curieux des réalisations d’autres personnes, à la recherche de trucs et astuces…

Vous trouverez peut-être votre bonheur sur le site Cookshow.

Ici, pas de liste d’ingrédients, pas d’explication compliquée, tout est en vidéos.

Un accès au choix, par région d’origine de la recette, par type de plat, par ingrédient, par occasion et par auteur.

Navigation et recherche aisées, principe original, encore une source d’inspiration !

Un légume oublié : le panais

C'est lors d'un de mes ateliers de cuisine à l'Atelier des Chefs que j'ai eu l'occasion de découvrir ce légume.

De la même famille que la carotte, le panais est toutefois fort différent tant par s texture que par sa saveur.

En effet, le panais est plus fibreux que la carotte et son goût est plus relevé, plus parfumé !

Visuellement, il est plus long que la carotte et vire sur le jaune blanchâtre.

J'ai eu l'occasion de le déguster en purée miellée parfumée à la fleur de lavande… un délice !

Il peut se préparer en potage, se marie très bien avec la châtaignes, accompagne viande et poisson sans préférence.

C'est un vrai légume d'hiver… alors foncez en acheter pour découvrir de nouvelles saveurs !

Clafoutis aux abricots

Un petit dessert de bistro dont j'ai trouvé la recette dans le dernier numéro de Cuisine&Vins de France.

Un vrai régal, un dessert gourmand et moelleux sans être lourd !

En voici les ingrédients :

250 g d'abricots sec moelleux

4 œufs

100 g de farine

40 g de poudre d'amandes

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

35 cl de lait entier

60 g de beurre + 20 g pour le moule

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

Et en voici la recette :

Faites tremper les abricots dans de l'eau chaude (vous pouvez éventuellement la parfumée avec un sachet de thé ou avec un alcool).

Pendant ce temps, faites mousser les œufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, la farine, le sel et la poudre d'amandes et mélangez bien le tout.

Versez le lait tout en continuant à fouetter la préparation.

Et finalement, ajoutez le rhum (ou un autre alcool de votre choix).

Pour beurrer le plat, un petit truc :

Placez votre plat en porcelaine au frigo avant de commencer votre recette.

Faites fondre le beurre.

Sortez le plat du frigo et beurrez votre moule à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Saupoudrez votre moule du sucre vanillé pour le chemiser et aidez le clafoutis à caraméliser légèrement sur les bords.

Placez les abricots égouttés dans le plat et recouvrez du mélange liquide.

Enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes.

Un vrai délice… d'ailleurs, je vais vous laisser car il m'en reste pour ce soir !

Purée maison

Ceci n'est pas de la purée… Non, je ne me prends pas pour Magritte !

C'est juste que ceci n'est pas une simple purée !

En effet, je me suis amusé avec un autre de mes spécimens de potimarron et ça a donné une purée maison dont voici la recette.

Pelez et coupez en cubes un potimarron et deux ou trois pommes de terre (en fonction de leur taille) et cuisez le tout à la vapeur.

Une fois tout ça cuit, écrasez le mélange de potimarron et de pommes de terre avec une belle noix de beurre.

Salez, poivrez et l'astuce du chef (c'est moi ça !), ajoutez deux pointes de couteau de cannelle en poudre.

Mélangez le tout et vous m'en donnerez des nouvelles.

La cannelle parfume le tout et fait ressortir les arômes du potimarron.

A déguster avec un filet de poulet grillé par exemple.

Les potimarrons du potager !

L'heure de la récolte des potimarrons à sonner alors il faut trouver comment les accommoder…

Pour ma première réalisation, rien de bien original : ce fût un potage.

Et attendant de trouver d'autres préparations, c'est avec un peu de ciboulette ciselée et quelques copeaux de Comté que nous l'avons dégusté. Elle peut également être agrémentée de brisures de châtaignes ou de croûtons à la cannelle.

J'avais trouvé une recette de confiture de potimarrons à la vanille et une de marmelade avec vanille, cannelle, cardamome et muscade mais je ne sais pas pourquoi, mais mettre du potimarron sur mes tartines me perturbe un peu ! Si vous avez déjà fait l'expérience, dites-moi ce que ça donne et peut-être que ça me donnera le déclic et que je me tenterai l'expérience !

La recette est toute simple :

Pelez, videz et coupez en morceaux un potimarron.

Émincez un oignon et deux gousses d'ail.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans du beurre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez le potimarron et couvrez d'eau froide.

Portez à ébullition et laissez cuire plus ou moins un quart d'heure.

Mixez, salez et poivrez la soupe.

Et le tour est joué !

A vous de l'accommoder à votre goût : croûtons, fromage, herbes fraîchement ciselées…

Salade liégeoise à ma façon

Certains me traiteront de tous les noms pour avoir "osé" adapter cette recette traditionnelle, d'autres diront carrément que ce n'est plus une salade liégeoise mais tant pis !

Je vous livre ici mon interprétation de la fameuse salade liégeoise.

Je fais cuire mes haricots verts et mes pommes de terres à la vapeur.

Pendant ce temps, j'émince une échalote et je fais cuire mes lardons/allumettes salés.

Une fois mes légumes cuits, je les réserve au chaud.

Je fais revenir mon échalote émincée dans un peu de beurre.

Une fois mon échalote cuite, j'y ajoute mes légumes et mes lardons.

Toujours sur le feu, j'y ajoute du vinaigre de cidre (la quantité dépend des goûts de chacun !).

Je sale légèrement (à cause des lardons qui sont déjà salés) et je poivre généreusement.

Et voilà, c'est prêt à déguster !

Envie de crêpes

Il y a des choses que l'on ne s'explique pas… Comme cette envie de crêpes que je baladais depuis une semaine ! Et bien voilà, c'est fait, hier soir, c'était dîner "crêpes" !

Ingrédients :

20 g de beurre fondu

125g de farine

2 œufs

¼ l de lait entier

1 pincée de sel

Faire un puit dans la farine. Mélangez tous les autres ingrédients ensemble dans un autre récipient. Versez le mélange dans le puit de farine et mélangez. Laissez reposer ½ heure et vous pouvez passer à la cuisson.

Il s'agit d'un classique mais que chacun fait un peu à sa mode, c'est pourquoi je souhaite partager ma recette avec vous afin de susciter des réactions du genre : "moi, je rajoute ceci et c'est super bon !" ou "Moi, je remplace ceci par cela et elles sont plus moelleuses !"… Alors, allez-y, déchaînez-vous et donnez-moi vos trucs et astuces.

Journée mondiale de l'alimentation

Ce n’est pas parce qu’on aime la cuisine et que l’on ne manque pas de nourriture qu’il ne faut fermer les yeux sur les problèmes d’alimentation que l’on peut rencontrer au coin de sa rue !

C’est aujourd’hui la Journée Mondiale de l’Alimentation qui vise à sensibiliser les gens au problème de la sous-alimentation. Plus près de chez nous, cette date marque le début d’une semaine de collecte organisée comme chaque année par la Banque Alimentaire de Belgique. Alors pensez-y !

Pas toujours facile...

Ce n'est pas toujours facile de cuisiner lorsqu'on travaille à plein temps…

Alors pourquoi ne pas aller manger à l'extérieur ?

Voici une adresse que certains d'entre vous connaissent sûrement !

Fan de cuisine, j'ai également une affection toute particulière pour Bruxelles, le vieux Bruxelles !

Cette adresse fait indéniablement partie du patrimoine bruxellois. On peut y déguster des plats biens de chez nous, comme on dit !

Des croquettes de crevettes grises "maison" ou de la tête pressée, à la gaufre de Bruxelles ou du sorbet à la Kriek en passant par l'américain préparé ou les anguilles au vert, vous ne trouverez rien à redire.

Côté décoration et ambiance, on se retrouve dans un estaminet bien bruxellois.

Les serveurs sont très sympathiques et la note est en bruxellois !

Que demander de plus à part d'y retourner rapidement…

A oui, j'oubliais le principal, il s'agit du Paon Royal, à deux pas de la place Sainte-Catherine.

Siphons et espumas : quelques livres

A l'époque de la cuisine moléculaire, de la déstructuration culinaire et des verrines, comment passer à côté du nouvel ustensile qu'est le siphon ?

Si la cuisine moléculaire me laisse perplexe, les verrines et la déstructuration m'interpellent beaucoup plus… Nous pouvons en faire ce que nous voulons tant que nous n'en faisons pas n'importe quoi !

J'ai déjà eu l'occasion de jouer moi-même de cet instrument et j'avoue que j'ai aimé ça ! Que ce soit pour de simple chantilly parfumée, des préparations sucrées ou salées, le siphon nous ouvre de nouveaux horizons… En plein tests et découvertes, je partage ici avec vous quelques livres, plutôt bien faits, sur lesquels je suis tombé (Aïe !).

Le premier : "Espumas & chantilly" de Paul Simon chez Marabout.
Petit livre très bien fait. On y explique le matériel nécessaire et les techniques (pour le froid et pour le chaud). On y trouve même quelques recettes de cocktails et de digestifs relookés. Le tout bien illustré.


Le second : "Tout siphon" de Jean-Charles Karmann chez Minerva.
Celui-ci reprend 30 recettes et également quelques d'explications. Cet ouvrage comprend aussi des recettes de cocktails dont certaines sans alcool. On y trouve aussi quelques desserts assez régressifs, à la chantilly de Toblerone, à la fraise Tagada ou au Malabar, de quoi retomber en enfance. Les illustrations sont là encore bien présentes.


Le troisième : "Espumas & Cie" chez Artémis éditions.
Ici, pas de techniques ou d'explications du matériel, seulement des recettes organisées en deux catégories : salées et sucrées, et toujours illustrées.


Et enfin le dernier : "Mousses, écumes et émulsions" de Sylvie Girard et Laure Sirieix chez Tana éditions.
Beaucoup moins d'illustrations (quasi pas en fait), une partie dédiée au matériel mais surtout une partie produits de base et une sur les différentes textures et consistances très intéressantes. Ce livre est beaucoup moins axé sur l'usage du siphon, il favorise plus l'usage du mixeur mais vaut le malgré tout le détour car "oui", le siphon n'est pas toujours indispensable ! Les recettes sont organisées selon les quatre saisons.

La poire : un fruit de saison

Ce fruit très ancien, on en a trouvé des traces sur de nombreux sites préhistoriques, a été surtout apprécié par les Romains qui en ont développé nombre de variétés. Mais lors de son augmentation progressive de consommation en Europe, c’est au 18^e siècle, que grâce à un moine belge, Nicolas Hardenpont, elle s’est améliorée de façon significative tant au niveau de sa texture que gustativement.

Aujourd’hui, il en existe plus de 2000 variétés mais nous n’en trouvons qu’une dizaine dans les commerces. Parmi les plus courantes, les variétés d’été : la Guyot, la Williams, la Beurre Hardy, l’Alexandrine et la Louise Bonne et les variétés d’hiver : la Comice, la Conférence (ma préférée !), la Passe Crassane et l’Angelys (une toute nouvelle variété a tester !).

Du point de vue nutritionnelle, elle s’en sort plus qu’honorablement !

Riche en eau, pauvre en calorie, ses glucides sont principalement des fructoses (sucres lents a assimilés) et riches en fibres : touts ces éléments en font le dix heure (ou quatre heure) idéal pour ne pas tomber dans l’excès.

Elle favorise également la digestion grâce au sorbitol qu’elle contient. Elle a peu de vitamine C (par rapport à d’autres fruits) mais est riches en anti-oxydants (carotène et vitamine E) et en sels minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium et fer).

Côté sélection, la poire d’été s’achète lourde et parfumée et prête à déguster !

Par contre, la poire d’hiver peut être achetée un peu verte et ferme car elle atteindra facilement sa maturité en une semaine à température ambiante. Mais une fois mûre, elle doit être consommée rapidement ! Vous pouvez également accélérer sa maturation en la plaçant plusieurs heures au réfrigérateur avant de la ressortir pour qu’elle finisse de mûrir.

Et enfin d’un point de vue culinaire, ce fruit offre de nombreuses possibilités !

Elle se déguste crue, cuite, en salade, avec des mets salés, en dessert, froide, chaude, poêlée, pochée, entière, en tranches, en cubes, en tartes, en charlottes, en compote, avec du chocolat, des amandes, de la glace… seule votre imagination vous limitera dans ses déclinaisons…

Pour plus de détails sur la poire, son histoire et ses variétés, voici un site très bien fait : la poire.

Si après avoir lu tout ça vous n’avez pas envie de poire, c’est que vous n’aimez pas ça… mais avez-vous vraiment déjà essayé toutes les déclinaisons possibles ? Peut-être n’avez-vous pas encore trouvé la manière de l’agrémenter qui vous convienne !

Cuisine Studio TV

En cette après-midi ensoleillée, je vous propose, en vitesse, une petite adresse internet que vous pourrez consulter dans le courant de la semaine lorsque la météo ne sera plus aux plaisirs extérieurs…

Il s'agit du site Cuisine Studio TV. Même si ce site est réalisé en partenariat avec une célèbre marque, il n'en demeure pas une source intéressante de partage culinaire. Sur ce site, vous pouvez consulter les recettes et astuces d'internautes en texte mais aussi parfois en vidéo.

De plus, vous pourrez également y voir quelques vidéos de recette de Cyril Lignac, à ne pas manquer !

Si le cœur vous en dit, vous pouvez, vous aussi vous y inscrire et y partager vos réalisations !

Les joies des abonnements

Voilà un des petits plaisirs offerts par les abonnements aux magazines culinaires… On ne doit plus surveiller la date, entourée en rouge sur le calendrier, signalant la sortie en kiosque du nouveau numéro, on ne doit plus épier son libraire afin d'être le premier à feuilleter cette énième source d'idées à déguster et un soir, comme hier soir pour moi, on découvre au milieu de son courrier le nouveau numéro et on se dit : "Cool, je l'avais oublié celui-là !", on arrache avec empressement le cellophane qui l'entoure et on dévore avidement les photos, déroulés de recette et articles en attendant de pouvoir tester ces nouvelles découvertes en "live".

Tout ça pour vous parler du nouveau numéro du magazine "Cuisine et vins de France" que j'ai, une nouvelle fois comme les numéros précédents, englouti tout en me rendant bien compte que je n'aurais pas assez d'un mois pour essayer toutes les recettes sur lesquelles je me suis surpris en train de faire un "Mmmmmm !!!" mental.

Entre autres, au sommaire de ce numéro :

- Le "Marché de saison", dont le potiron et potimarron que je ne manquerai pas de tester.

- Une recette d'aiguillettes de canard au caramel d'orange qui me fait déjà saliver !

- Un dossier sur les desserts de bistrot : fondant au chocolat, pain perdu, crêpe Suzette, crème brûlée, tarte Tatin,… Attention à la ligne !

- Un dossier sur le roquefort… il faut aimé mais quand on aime…

- Une balade gourmande à Nice, ça donne envie de soleil sur le bord de mer !

Ce n'est pas tout, mais un aperçu de ce qui ma marqué à la première lecture…

Maintenant, place à la seconde, troisième, quatrième, cinquième… lecture !