L'aubergine, un de mes légumes préférés… malheureusement, nous ne pouvons pas en avoir (de bonnes) toute l'année.
Voici une recette que j'ai trouvée dans un supplément au magazine "Femmes d'aujourd'hui".
Les ingrédients (pour 2 personnes) :
1 aubergine
4 tranches de jambon cru (type Parme)
1 boule de mozzarella en tranches
Du basilic frais
De la farine
1 œuf battu en omelette
De la chapelure
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
La recette :
Lavez, séchez et détaillez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les d'un peu sel et laissez-les dégorger durant ½ heure.
Epongez les et faites les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Enlevez le surplus de graisse à l'aide d'un papier absorbant.
Sur 4 tranches d'aubergines, répartissez le jambon, la mozzarella, le basilic et poivrez.
Recouvrez chaque tranche d'aubergine par une autre.
Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.
Servez, par exemple, avec des spaghettis accommodés d'une sauce tomatée.
Régalez-vous !