Mousse au chocolat au gingembre confit

Encore une recette du numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France.

Une mousse au chocolat succulente aux morceaux de gingembre confit…

Tout d'abord, il faut aimer le gingembre sinon, cette recette n'est pas pour vous. Personnellement, l'association chocolat/gingembre me ravit mais ma tendre épouse n'était pas du même avis (j'ai donc été obligé de manger toutes les mousses au chocolat tout seul !).

Deuxièmement, vous devez couper votre gingembre confit le plus petit possible sinon tout va se retrouver au fond de vos mousses !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

180 g de chocolat noir dessert

60 g de gingembre confit coupé en petits morceaux

15 cl de crème liquide

1 jaune d'œuf et 4 blancs montés en neige

20 g de sucre en poudre

La recette :

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Portez à ébullition votre crème.

Ajoutez votre crème chauffée au chocolat fondu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laissez tiédir avant d'incorporer le jaune d'œuf et le sucre.

Ajoutez les morceaux de gingembre et mélangez bien.

Incorporez délicatement le tiers des blancs en neige au mélange.

Transvasez le mélange dans les deux tiers restant de blancs en neige et mélangez doucement pour bien garder votre mélange aérien et ne pas casser les blancs.

Répartissez dans des verres et réservez minimum 3 heures au frigo avant de déguster.

Moi, j'adore, même après avoir été "obligé" de toutes les manger !

Gnocchis de pomme de terre au Gorgonzola et scampis rôtis au piment d'Espelette

Il s'agit d'une recette que j'ai réalisée pour la première fois lors d'un de mes ateliers à l'Atelier des Chefs.

La véritable recette des gnocchis "maison", pas ceux vendus sous-vide au rayon frais ou encore pire ceux tout creux et secs vendus à côté de vos spaghettis et auxquels on donne, à tort, la même dénomination.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de pommes de terre

240 g de farine

1 œuf

16 scampis décortiqués

100 g de Gorgonzola

15 cl de crème liquide

Du piment d'Espelette

Sel et poivre

La recette :

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.

Une fois cuites, écrasez vos pommes de terre en purée, salez et poivrez.

Incorporez l'œuf à cette purée.

Incorporez petit à petit la farine. Selon le type de pommes de terre, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins de farine. Le principe est que vous obteniez une pâte élastique et légèrement collante.

Farinez votre plan de travail et vos mains.

Faites des boudins de pâtes et détaillez les en petits tronçons.

Marquez la surface de chaque tronçon à l'aide des dents d'une fourchette. Et farinez-les afin d'éviter qu'ils ne collent.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.

Pendant se temps, faites fondre le Gorgonzola dans la crème. Salez, poivrez et réservez.

Faites cuire vos gnocchis. Ils sont cuits et vous pouvez les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.

Pendant la cuisson des gnocchis, faites cuire vos scampis dans un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Pour une bonne cuisson de vos scampis, placez-les sur un côté pendant une minute, retournez-les sur leur autre côté, salez et poivrez, saupoudrez-les de piment d'Espelette et poursuivez la cuisson durant une autre minute et enfin, coupez votre feu, retirez votre poêle du feu et placez vos scampis "debout" afin qu'ils achèvent de cuire grâce à la chaleur résiduelle.

Enrobez vos gnocchis de la sauce au Gorgonzola.

Dressez vos assiettes et garnissez de scampis rôtis.

Un plat tout simple, peu onéreux mais d'une texture tendrement moelleuse le tout accompagné d'un mariage qui peu surprendre mais qui est succulent entre le Gorgonzola et les scampis rôtis au piment d'Espelette.

Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé

Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Un dessert simple dans lequel l'association des pommes légèrement caramélisées et du caramel au beurre salé est tout simplement divin !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les tartes :

4 Pommes pelées et détaillées en fines lamelles (Grany ou Golden)

De la pâte feuilletée (en plaques)

40 g de beurre salé

40 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

30 g de beurre salé

15 cl de crème liquide

La recette :

Faites 4 cercles dans votre pâte feuilletée.

Garnissez chaque cercle de lamelles de pommes.

Saupoudrez de sucre et de copeaux de beurre salé.

Enfournez pour 10 minutes dans votre four préchauffé à 220 °C.

Poursuivez la cuisson durant 20 minutes après avoir baissé la température à 200 °C.

Surveillez et couvrez éventuellement si les tartes colorent de trop.

Pendant la cuisson, faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais.

Une fois que vous avez obtenu un caramel doré, ajoutez la crème sans cesser de mélanger.

Ajoutez le beurre salé et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'un caramel onctueux et réservez.

Lorsque vos tartes sont cuites, servez-les chaudes accompagnées de caramel.

Attention de ne pas rester sur votre faim… surtout si vous êtes, comme moi, friand de caramel au beurre salé !

Cannellonis aux champignons

Une recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui a toujours autant de succès !

Elle vient d'un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2006).

Elle peut convenir pour une entrée comme pour un plat. A vous de voir en fonction des "capacités" de vos hôtes et d'adapter éventuellement les quantités. Ici, on table sur 3 cannellonis par personnes.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

12 cannellonis

1 kg de champignons de Paris grossièrement hachés

2 échalotes émincées

1 gousse d'ail hachée

50 g de beurre

20 g de farine

½ litre de lait

70 g de parmesan râpé

Du persil plat haché

Sel et poivre

La recette :

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle.

Faites-y cuire les champignons hachés à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Ajoutez l'échalote, l'ail et le persil.

Salez et poivrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites une béchamel.

Pour cela, faites chauffer le reste du beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine en pluie sur le beurre fondu et mélangez vivement.

Versez en filet le lait sur la préparation en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel liquide.

Salez et poivrez.

Mélangez la préparation aux champignons à la béchamel.

Garnissez les cannellonis du mélange obtenu.

Rangez les cannellonis garnis dans un plat allant au four et nappez du reste de préparation aux champignons et à la béchamel.

Parsemez l'ensemble de parmesan râpé et enfournez pour 30 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

Dégustez bien chaud.

Encore un plat à base de champignons, j'en raffole !

Recette de la semaine

Après avoir été sélectionné par Missisa sur son blog dans la catégorie "entrées" grâce à mon risotto aux chanterelles, c'est à mon tour !

Le principe :

Donner l'adresse du blog qui vous a sélectionné.

Choisir 6 recettes : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts via Blog Appétit.
Mettre les titres des recettes et les liens vers les blogs.

Avertir les auteurs des recettes de leur sélection.
Mettre le règlement du jeu.
Mettre le logo.

Voici donc ma sélection :

Les entrées :

La Poêlée de Saint-Jacques au sabayon sur julienne de poireaux de Sofie pour les Saint-Jacques, Mmmm !

Le soufflé au potiron de Doria pour le côté aérien et de saison.

Les plats :

Le cabillaud sauce Thaï de Sevrinou pour la simplicité des arômes qui doivent se dégagé de cette recette.

Les gnocchi patate, châtaigne et son rôti de porc au Marsala et à la sauge de Bdhal parce que je suis fan de gnocchi et de châtaignes.

Les desserts :

Le gâteau moelleux à la banane, gingembre et Limoncello de Lavande pour le mariage original de ses ingrédients.

Les madeleines au citron du Plaisir de la table pour sa simplicité mais qui n'aime pas les madeleines ?

Et pour finir, je n'ai qu'une chose à dire : "Régalez-vous !"

Filet de cabillaud pané au parmesan et son chutney de tomates

Le cabillaud pané est encore une recette que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France mais je l'ai associé avec un chutney dont j'ai trouvé la recette de le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac. Le tout juste accompagné de spaghetti intégral enrobé d'un filet d'huile d'olive.

Un plat qui ravira les amateurs de sucré/salé. Un accord entre le délicat parfum salé du parmesan et la douceur relevée d'un chutney de tomates.

Le tout assez simple à réaliser et qui nous donne un repas équilibré qui évite ainsi tout excès.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le chutney :

1 grande boîte de tomates pelées

150 g de cassonade

2 gousses d'ail coupées en deux

3 cm de gingembre épluché et haché

1 belle pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Pour le cabillaud pané :

Un morceau de filet de cabillaud de 800 g

80 g de parmesan fraîchement râpé

4 cuillères à soupe de chapelure

50 g de beurre

15 cl de lait

La recette :

Pour le chutney :

Versez les tomates dans une casserole et mixer-les.

Faites réduire à feux doux.

Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et la cassonade.

Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter durant une dizaine de minutes.

Pour le cabillaud pané :

Détaillez le cabillaud en 4 filets.

Préparez une assiette creuse avec le lait et une seconde avec la chapelure et le parmesan mélangés.

Épongez bien les filets à l'aide de papier absorbant.

Trempez les filets dans le lait et enrobez-les ensuite du mélange chapelure/parmesan.

Faites chauffer doucement votre beurre dans une poêle antiadhésive.

Placez vos filets panés dans votre beurre et laissez cuire pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson. Les filets doivent être dorés.

Dressez sur une assiette, un filet pané, des spaghettis avec un filet d'huile d'olive et du chutney de tomates.

Pour moi, un bel équilibre sucré/salé comme je les aime !

Tagliatelles au poulet façon Strogonoff

Il s'agit d'une recette que j'ai trouvée dans un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2007).

Un repas simple, rapide et savoureux !

Idéal quand on veut un "vrai" repas et qu'on n'a pas trois heures devant soi.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 escalopes de poulet

300 g de tagliatelles

400 g de champignons de Paris (idéalement des petits)

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de cognac

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de persil ciselé

Sel et poivre

La recette :

Nettoyez et coupez vos champignons en quatre.

Détaillez vos escalopes en lanières.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Réservez vos champignons.

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y sauter les lanières de poulet. Salez, poivrez, mouillez avec le cognac et remuez un peu avant d'ajouter la crème.

Ajoutez le persil et les champignons et laissez mijotez pendant que vous mettez vos tagliatelles à cuire.

Une fois, cuites, égouttez les tagliatelles, ajoutez-les à votre préparation, mélangez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et servez bien chaud !

Un vrai régal en deux temps trois mouvements et pour un prix raisonnable.

Tatin de brocoli, mozzarella et lardons allumettes

Et oui, la célèbre tarte Tatin peut se déclinée en de nombreuses variations… Même salées comme le prouve cette recette issue du volume intitulé "Crumbles & tatins" de la série des "popote des potes".

Un accord parfait entre la douceur de la mozzarella, le goût délicat du brocoli et le salé des lardons.

Voici donc mon adaptation de cette recette, je substitue la simple mozza par de la mozza di bufala qui apporte un crémeux plus généreux à cette recette, je double la quantité de lardons que je remplace par des lardons allumette et j'opte pour une pâte feuilletée plutôt que brisée.

Les ingrédients :

600 g de brocoli surgelés

1 grosse boule de mozzarella di bufala

1 pâte feuilletée

200 g de lardons salés allumettes

Sel, poivre

La recette :

Faites cuire vos brocolis 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Pendant se temps coupez votre mozzarella en tranches.

Égouttez vos brocolis.

Rangez vos têtes de brocoli dan votre moule en laissant un espace entre le bord et ceux-ci.

Recouvrez-les de tranches de mozzarella et poivrez généreusement.

Enfin, recouvrez le tout avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Assurez-vous que la pâte adhère bien aux brocolis et à la mozzarella et enfournez pour 25 minutes dans votre four préchauffez à 180 °C.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos lardons.

Une fois cuite, laissez la tatin reposer 1 minutes avant de la retourner sur une assiette et parsemez-la de lardons.

Il ne vous reste plus qu'à la déguster !

Risotto aux chanterelles

Voici un plat chaleureux et de saison… Vive les champignons !

Avant de commencer, sachez que pour cette recette, le plus important est le temps…

Comme beaucoup de choses en cuisine, c'est l'amour du produit et le temps accordé à la réalisation qui donnera toute sa saveur au plat.

Certaines personnes font leur soi-disant risotto en noyant le riz sous du bouillon et en le laissant "mijoter" jusqu'à totale absorption de celui-ci et bien pour moi, ces gens sont des criminels du goût, voilà, c'est dit !

Alors sans plus tarder, voici la véritable façon de procéder pour un risotto onctueux et fondant à souhait !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

1 litre de bouillon de légumes

250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

400 g de chanterelles

10 cl + 3 cuillères à soupe de vermouth

100 g de parmesan

15 cl de crème

2 échalotes

2 gousses d'ail

Du persil plat

1 filet d'huile d'olive

Du beurre

Sel et poivre

La recette :

Maintenez votre bouillon chaud.

Epluchez et hachez l'ail.

Epluchez et émincez les échalotes.

Lavez et hachez votre persil.

Nettoyez vos chanterelles.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 2/3 minutes.

Diminuez votre feu et ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide (2/3 minutes).

Ajoutez les 10 cl de vermouth et remuez jusqu'à absorption.

A présent, ajoutez une louche de bouillon, remuez et attendez que le bouillon soit complètement absorbé pour ajouter une autre louche de bouillon.

Continuez de la même manière jusqu'à épuisement du bouillon, cette opération doit prendre 20 minutes environ) et pendant celle-ci, n'arrêtez pas de remuer. C'est cette étape qui vous donnera le moelleux et l'onctuosité à votre risotto !

Pendant ce temps, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché.

Ajoutez les chanterelles et faites cuire à feu vif pendant 3/4 minutes.

Ajoutez les cuillères à soupe de vermouth, remuez pendant une minute avant d'ajouter la crème et le persil.

Salez, poivrez et faites encore cuire 3 minutes en remuant.

Une fois le risotto achevé, hors du feu, incorporez-y la poêlée de chanterelle et la moitié du parmesan.

Servez le risotto en le saupoudrant du reste de parmesan.

Riz coco-curry à la courgette et au poulet

Voici un petit plat tout simple à réaliser et qui le cas échéant peut vous faire un bon petit plat à réchauffer pour le déjeuner du lendemain.

Si la saison de la courgette est à présent terminée, j'ai une excuse, il m'en reste au congélateur de ma récolte 2008.

Les ingrédients :

200 g de riz Basmati

300 g de poulet émincés

2 courgettes en fines rondelles

2 gousses d'ail émincées

200 ml de lait de coco

2 cuillères à café de curry

1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Huile neutre pour wok

La recette :

Faites cuire votre riz.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans votre wok et faites-y revenir vos morceaux de poulet.

Salez, poivrez et une fois cuits, réservez-les.

Ajoutez un peu d'huile et y mettre l'ail émincé et la courgette.

Lorsque quasi toute l'eau de la courgette s'est évaporée, vos courgettes sont cuites.

Vous pouvez y ajouter le curry et le gingembre. Mélangez le tout et ajoutez-y le lait de coco.

Une fois la préparation uniforme, mettez-y votre riz cuit et votre poulet.

Et voilà, goûtez et rectifier éventuellement l'assaisonnement (surtout le sel) et le tour est joué.

Bonne dégustation !

Mais c'est quoi un topinambour ?

Encore un légume oublié... Le topinambour.

A tort selon moi car s'il n'est peut-être pas le plus appétissant visuellement, il est fort intéressant gustativement !

Ce légume provient d'une plante proche du tournesol originaire d'Amérique du Nord (USA et Canada).

Il était cultivé par les indiens d'Amérique et ne fut introduit en Europe qu'au début du 17e siècle.

Il a aussi souvent mauvaise réputation car il s'est substitué à la pomme de terre durant le rationnement de la Seconde Guerre Mondiale.

Il est également nommé : artichaut de Jérusalem.

Côté diététique, il est modérément calorique (moitié moins que la pomme de terre), riche en vitamine B, riche en minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium,magnésium et fer).

Il est également riche en fibres.

Consommez-le d'octobre à février, choisissez-le ferme et sa peau doit être bien tendu.

Pour le conserver plus longtemps (une semaine), enfermez le dans à sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Sa forme noueuse peu poser problème à l'épluchage.

Il se consomme froid ou chaud mais toujours cuit.

Il se prépare à l'eau bouillante, à la vapeur, à la poêle... au beurre, à la béchamel, avec du persil et de l'échalote, en gratin, en purée...

Sa texture se situe entre la pomme de terre et le navet et son goût rappelle celui de l'artichaut.

Alors pas d'hésitation ! Foncez redécouvrir ce légume d'autrefois.

Une bonne adresse : l'épicerie Jin Long

Voici une épicerie asiatique bruxelloise que j'ai découverte ce jour.

L'épicerie Jin Long, à deux pas de la rue Neuve, située au coin de la rue Saint-Pierre et de la rue de Malines, cette épicerie de taille plus humaine que le bien connu Kam Yuen (près de Sainte-Catherine) offre malgré tout un éventail de produits impressionnant.

Un magasin très propre et bien organisé avec une partie vaisselle et matériel intéressante.

J'y ai par exemple trouvé une petite huile au gingembre qui m'a tout de suite parlée…

Alors à l'occasion, faites un petit détour par cette adresse.

Mini-clafoutis pommes-cannelle-Calvados

Voici encore un clafoutis mais cette fois en version individuelle et avec une autre recette qui donne un résultat un peu plus "gâteau".

Et avec des pommes à la cannelle, une de mes associations de saveurs préférée…

Cette recette est le résultat d'un mélange personnel entre plusieurs recettes différentes.

Les ingrédients pour 6 mini-clafoutis :

2 belles pommes

90 g de beurre (20 g + 70 g fondu)

2 cuillères à soupe de sucre roux

Un peu de cannelle

4 œufs

110 g de farine

4 cuillères à soupe de Calvados

1 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de levure chimique

La recette :

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.

Faites chauffez les 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez y les morceaux de pommes.

Saupoudrez du sucre roux, de la cannelle et faites revenir pendant 5 minutes.

Réservez les pommes caramélisées.

Mélangez la farine et les œufs.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le sucre, la levure, le Calvados et l'eau et mélangez à nouveau.

Achevez en incorporant le beurre fondu.

Après avoir chemisez vos moules individuels (= beurrer et fariner), répartissez y la pâte et les morceaux de pommes caramélisées.

Enfournez le tout pour 15 minutes dans votre four à 180 °C.

Pas mauvais tiède avec une boule de glace vanille (ou cannelle pour les fans de cette épice).