Noix de Saint-Jacques sur un écrasé de pommes au curry

Voici une recette rapide, délicate et originale que j'ai trouvée dans le volume "La cuisine des épices" de la série des "Popote des potes".

Il s'agit là, d'un assemblage de saveurs particulier, mais délicieux, entre la pomme et le curry mais qui se marie plus que bien avec le goût subtil de la Saint-Jacques.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
6 pommes coupées, épluchées et râpées grossièrement
1 à 2 cuillère(s) de curry (selon votre goût)
20 noix de Saint-Jacques
De la ciboulette ciselée
Du beurre
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre

La recette :
Faites fondre une bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
Placez la pomme râpée dans le beurre chaud, ajoutez le curry et mélangez.
Laissez cuire la pomme pendant 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une autre poêle.
Lorsque l'huile est bien chaude, placez-y les Saint-Jacques.
Faites les cuire 1 minute de sur chaque face. Salez et poivrez.
Servez l'écrasé de pommes au curry, parsemez de ciboulette et placez 5 noix dans chaque assiette.
Vous pouvez saupoudrer le tout d'une pincée de curry.

Rien à dire de plus si ce n'est que c'est un vrai délice !

Cannellonis aux champignons

Une recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui a toujours autant de succès !

Elle vient d'un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2006).

Elle peut convenir pour une entrée comme pour un plat. A vous de voir en fonction des "capacités" de vos hôtes et d'adapter éventuellement les quantités. Ici, on table sur 3 cannellonis par personnes.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

12 cannellonis

1 kg de champignons de Paris grossièrement hachés

2 échalotes émincées

1 gousse d'ail hachée

50 g de beurre

20 g de farine

½ litre de lait

70 g de parmesan râpé

Du persil plat haché

Sel et poivre

La recette :

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle.

Faites-y cuire les champignons hachés à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Ajoutez l'échalote, l'ail et le persil.

Salez et poivrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites une béchamel.

Pour cela, faites chauffer le reste du beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine en pluie sur le beurre fondu et mélangez vivement.

Versez en filet le lait sur la préparation en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel liquide.

Salez et poivrez.

Mélangez la préparation aux champignons à la béchamel.

Garnissez les cannellonis du mélange obtenu.

Rangez les cannellonis garnis dans un plat allant au four et nappez du reste de préparation aux champignons et à la béchamel.

Parsemez l'ensemble de parmesan râpé et enfournez pour 30 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

Dégustez bien chaud.

Encore un plat à base de champignons, j'en raffole !

Entrée composée

Parfois, il n'est pas évident de choisir entre plusieurs idées d'entrées alors, pourquoi ne pas en faire plusieurs en plus petites quantités !

C'est ce à quoi je me suis résolu pour mon dernier déjeuner dominical en famille.

A cette occasion, j'ai revisité l'éternel toast aux champignons auquel j'ai associé une recette de velouté de châtaignes que j'ai trouvée dans le livre "Chef, la recette ! Tome 2" de Cyril Lignac.

Commençons par le relooking du toast aux champignons. Pour ne pas partir sur la basique tranche de pain grillée recouverte d'une préparation aux champignons, je me suis dirigé vers un montage plus vertical avec un millefeuille aux champignons.

J'ai émincé mes champignons et quelques gousses d'ail, que j'ai fait revenir à la poêle dans un peu de beurre. Je les ai flambés avec un peu de porto blanc avant d'y ajouter de la crème épaisse, de les assaisonner (sel & poivre) et d'y ajouter du persil plat ciselé en fin de cuisson. Pendant le temps de préparation, j'ai fait cuire mes carrés de pâtes feuilletées entre deux plaques de pâtisserie afin qu'ils ne montent pas trop ! Ensuite, il m'a suffit de dresser mes millefeuille en alternant carrés feuilletés et préparation aux champignons.

A ce millefeuille, j'ai associé un velouté aux châtaignes tout simple à réaliser. Il suffit de faire revenir des châtaignes précuites (on les trouve sous vide dans le commerce) avec un fond d'eau et un cube de bouillon de volaille pendant 15/20 minutes. On y ajoute ensuite un mélange de lait et de crème (dans un rapport de trois cinquièmes de lait pour deux cinquièmes de crème) et on mixe au blender ou avec un mixer-plongeur (adaptez la quantité de lait/crème en fonction de la texture désirée). Assaisonnez et c'est prêt !

Avec ce velouté, Cyril Lignac donne, dans son livre, une succulente recette de "mouillettes" au beurre de châtaignes qui apporte un plus à cette recette. Ces mouillettes consistent en morceaux de pain aux céréales passés au four recouvert d'un mélange de beurre, poudre d'amandes, parmesan, chapelure et châtaignes (le tout travaillé afin d'en reconstituer un beurre aromatisé à se damner!).