lundi 7 décembre 2009
Pennes comme un risotto
lundi 23 novembre 2009
Filet mignon de porc au miel, pommes de terre panées au sésame
Voici une nouvelle recette issue du n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".
A nouveau, une recette qui n'utilise pas de produits "exceptionnels" mais qui donne un plat savoureux.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets mignons de porc
2 œufs
1 citron
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de moutarde
De l'huile d'olive
Du beurre
Du sel et du poivre
La recette :
Préparez une marinade avec le jus du citron, le miel, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Mélangez bien le tout.
Après avoir entaillé les filets sur tout leur tour (afin qu'ils restent plats à la cuisson), salez et poivrez-les légèrement sur les deux faces, badigeonnez-les de moutarde et placez-les dans un plat creux avec la marinade.
Réservez au frigo.
Disposez une assiette avec la farine, une avec les œufs battus et une avec le sésame.
Passez successivement vos pommes de terre précuites dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le sésame.
Faites chauffer du beurre avec de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre panées.
Dans une autre poêle, faites cuire les filets mignons de porc (d'abord à feu vif et ensuite à feu moyen). Ne jetez pas la marinade.
Une fois cuite, dressez les filets sur vos assiettes, accompagnez d'un mesclun et de pommes de terre panées.
Déglacez la poêle de cuisson du porc avec la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.
Arrosez les filets de porc avec la sauce et assaisonnez la salade avec cette même sauce.
Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat !
jeudi 18 juin 2009
Cordons-bleus d'aubergines
L'aubergine, un de mes légumes préférés… malheureusement, nous ne pouvons pas en avoir (de bonnes) toute l'année.
Voici une recette que j'ai trouvée dans un supplément au magazine "Femmes d'aujourd'hui".
Les ingrédients (pour 2 personnes) :
1 aubergine
4 tranches de jambon cru (type Parme)
1 boule de mozzarella en tranches
Du basilic frais
De la farine
1 œuf battu en omelette
De la chapelure
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
La recette :
Lavez, séchez et détaillez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les d'un peu sel et laissez-les dégorger durant ½ heure.
Epongez les et faites les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Enlevez le surplus de graisse à l'aide d'un papier absorbant.
Sur 4 tranches d'aubergines, répartissez le jambon, la mozzarella, le basilic et poivrez.
Recouvrez chaque tranche d'aubergine par une autre.
Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.
Servez, par exemple, avec des spaghettis accommodés d'une sauce tomatée.
Régalez-vous !
dimanche 10 mai 2009
Gratin de poireaux au bacon
Voici une recette savoureuse dans le même esprit que les chicons au gratin mais qui offre une bonne alternative.
Je l'ai trouvé dans le volume "Farcis & gratins" de la série "La popote des potes".
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
8 blancs de poireaux lavés
16 tranches de bacon
40 cl de lait
De la noix de muscade
Sel et poivre
La recette :
Faites cuire les blancs de poireaux, 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Poêlez les tranches de bacon 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, hors du feu ajoutez la farine et fouettez. Faite cuire le mélange à feu moyen 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt. Versez le lait froid d'un coup et mélangez jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger. A ébullition, laissez cuire plus ou moins 3 minutes. Assaisonnez. Ajoutez le gruyère et de la noix de muscade.
Enroulez chaque blanc de poireau dans deux tranches de bacon. Placez les rouleaux dans un plat allant au four et recouvrez de béchamel. Parsemez de parmesan.
Enfournez pour 10 minutes dans votre four préchauffé au préalable à
Servez bien chaud de dégustez !
dimanche 3 mai 2009
Tarte au poireau, comté et lardons
Voici une recette que j'ai trouvée dans le n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".
A nouveau une recette qui n'est pas bien compliquée mais qui donne un résultat savoureux.
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre)
3 œufs
De la noix de muscade
Du sel et du poivre
La recette :
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les poireaux pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Dans un plat, battez les œufs et la crème.
Incorporez la fécule, le fromage, la noix de muscade dans le mélange.
Salez et poivrez.
Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez-y les lardons et le mélange à base d'œufs. Mélangez 30 secondes afin de réchauffer le tout.
Versez sur la pâte feuilletée que vous avez préalablement dans un moule.
Enfournez dans votre four préchauffé à
Dégustez votre tarte chaude ou tiède.
Selon moi, un vrai régal !
lundi 27 avril 2009
Steak haché oignon, cumin, paprika et ses galettes de pomme de terre au comté
Voici deux recettes que j'ai trouvé dans le 1er volume de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.
Ces recettes permettent d'améliorer le "simple" et banal steak haché et l'accompagner d'une préparation originale à base de pomme de terre.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les galettes au Comté :
4 œufs battus en omelette
Sel et poivre
Pour les steaks hachés :
600 à
2 oignons (un émincé en petits cubes et l'autre en fines lamelles)
Du persil haché
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
De la crème liquide
Sel et poivre
La recette :
Les galettes :
Mélangez la purée de pommes de terre encore chaude aux dés de comté et au gruyère. Tout le fromage doit avoir fondu.
Ajoutez les œufs et mélangez le tout.
Incorporez la farine puis la crème.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez minimum 1 heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
A feu moyen, placez le mélange, par petits paquets d'une cuillère à soupe et aplatissez-les afin de former les galettes.
Retournez régulièrement les galettes afin de les colorer uniformément.
Le steaks hachés :
Mélangez le haché, l'oignon en cubes, le persil ciselé, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le cumin, le paprika, salez et poivrez et mélangez à nouveau.
Constituez 4 steaks hachés à partir de ce mélange.
Faites cuire vos steaks selon votre goût et réservez-les au chaud.
Dans la poêle de cuisson des steaks, faites colorer les lamelles d'oignon en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Déglacez votre poêle avec de la crème liquide.
Dressez un steak par assiette, répartissez la sauce crème-oignon sur les steaks, placez 2 ou 3 galettes par assiette. Vous pouvez également accompagner votre plat d'un mesclun assaisonné avec un peu d'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.
Simple mais efficace. Un vrai régal !
dimanche 22 mars 2009
Cake chocolat-bananes
Un cake tout simple si ce n'est dans le choix des bananes !
En effet, choisissez-les plutôt limite trop mûres que légèrement vertes. Personnellement, la dernière fois que je l'ai fait, c'est parce que la direction des bananes était ce cake ou la poubelle donc j'ai fait une petite douceur pour ne pas gaspiller.
Certains de mes collègues ont pu en profiter et ils s'en souviennent encore…
Les ingrédients :
2 bananes bien mûres
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
Du beurre (pour le moule)
La recette :
Ecrasez la banane et mélangez le tout avec la crème épaisse.
Battez le beurre mou avec la cassonade et le sucre vanillé.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporez les œufs et ensuite le chocolat fondu dans le mélange beurre/sucres.
Mélangez la farine, la levure et le cacao dans un saladier et incorporez ce mélange dans votre pâte chocolatée.
Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Incorporez à présent la banane écrasée et mélangez bien.
Répartissez la pâte dans votre moule à cake beurré et enfournez pour 40 à 50 minutes dans votre four préchauffé à
Vous verrez, vous vous ferez des amis avec ce cake !
dimanche 15 mars 2009
Cannelloni au veau et aux épinards
Voici une recette de cannelloni très légère et simple à réaliser.
Cette recette fera le bonheur de vos invités que ce soit en entrée ou en plat selon le nombre de cannelloni que vous faites par personnes.
Cette recette provient d'une véritable mine d'or culinaire, il s'agit du livre intitulé "La cuillère d'argent".
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les cannelloni :
1 tranche de jambon cuit hachée
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 œuf battu en omelette
12 tubes à cannelloni
Du sel et du poivre
Pour la béchamel :
De la noix de muscade
Du sel et du poivre
La recette :
Préparez votre béchamel comme suit :
Faites fondre votre beurre, versez la farine en pluie sur le beurre fondu, sans cesser de mélanger avec un fouet.
Versez le lait au fur à mesure toujours en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce.
Salez, poivrez et mettez de la noix de muscade râpée selon votre goût.
La vers vos épinards et faites les cuire à sec durant 5 minutes juste assez pour les faire tomber.
Égouttez-les bien et hachez-les.
Mélangez les épinards avec le veau, le jambon, le parmesan et l'œuf. Salez la préparation, ajoutez-y 3 à 4 cuillères à soupe de béchamel et mélangez à nouveau.
Fourrez vos tubes à cannelloni du mélange épinards/veau et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
Couvrez du reste de béchamel et enfournez pour 20 minutes dans votre four à
Vous n'avez plus qu'à servir et vous régaler !
lundi 9 mars 2009
Risotto crémeux au safran et Saint-Jacques juste poêlées
Encore une recette de risotto… Le risotto est en fait un plat que j'adore et que j'adore faire… à toutes les sauces !
Celui-ci est très délicat et associe la douceur épicée du safran à la tendresse délicate de la Saint-Jacques. J'ai trouvé cette recette dans le volume "Riz & risottos" de la série "La popote des potes".
Les ingrédients (pour 4 personnes):
Pour le risotto :
2 blancs de poireaux émincés finement
16 noix de Saint-Jacques
15 cl de Vermouth (ou d'un vin blanc sec)
1 gousse d'ail hachée
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
Pour la sauce au safran :
1/3 d'un bouquet de persil plat haché
2 échalotes hachées
4 cuillères à soupe de Vermouth (ou d'un vin blanc sec)
10 cl de crème fraîche
1/2 dosette de safran en poudre
Du beurre
La recette :
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites fondre les poireaux pendant environ 8 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson, sur feu doux, durant environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide. Remuez en permanence.
Ajoutez le Vermouth, toujours en mélangeant.
Une fois le Vermouth absorbé, versez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption complète.
Continuez de la même manière, louche par louche de bouillon jusqu'à épuisement de celui-ci. L'opération doit prendre 20 à 25 minutes.
Pendant la cuisson du risotto, faites fondre une noix de beurre dans un poêlon.
Faites-y revenir l'échalote pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les 4 cuillères de Vermouth et laissez à nouveau cuire 2 minutes.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Ajoutez enfin le safran et le persil et réservez votre sauce.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Faites-y revenir légèrement l'ail haché et ajoutez les Saint-Jacques.
Faites cuire vos Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face (le cœur doit être encore cru !).
En fin de cuisson de votre risotto, incorporez hors du feu la sauce au safran.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de servir.
Servez votre risotto et disposez sur chaque part 4 noix de Saint-Jacques.
Voici un vrai repas de fêtes alors régalez-vous !