Voici deux recettes que j'ai trouvé dans le 1er volume de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.
Ces recettes permettent d'améliorer le "simple" et banal steak haché et l'accompagner d'une préparation originale à base de pomme de terre.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les galettes au Comté :
4 œufs battus en omelette
Sel et poivre
Pour les steaks hachés :
600 à
2 oignons (un émincé en petits cubes et l'autre en fines lamelles)
Du persil haché
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
De la crème liquide
Sel et poivre
La recette :
Les galettes :
Mélangez la purée de pommes de terre encore chaude aux dés de comté et au gruyère. Tout le fromage doit avoir fondu.
Ajoutez les œufs et mélangez le tout.
Incorporez la farine puis la crème.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez minimum 1 heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
A feu moyen, placez le mélange, par petits paquets d'une cuillère à soupe et aplatissez-les afin de former les galettes.
Retournez régulièrement les galettes afin de les colorer uniformément.
Le steaks hachés :
Mélangez le haché, l'oignon en cubes, le persil ciselé, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le cumin, le paprika, salez et poivrez et mélangez à nouveau.
Constituez 4 steaks hachés à partir de ce mélange.
Faites cuire vos steaks selon votre goût et réservez-les au chaud.
Dans la poêle de cuisson des steaks, faites colorer les lamelles d'oignon en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Déglacez votre poêle avec de la crème liquide.
Dressez un steak par assiette, répartissez la sauce crème-oignon sur les steaks, placez 2 ou 3 galettes par assiette. Vous pouvez également accompagner votre plat d'un mesclun assaisonné avec un peu d'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.
Simple mais efficace. Un vrai régal !
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