Filet de cabillaud simplement meunière sur son lit de chicons caramélisés à la bière

Un plat simple, rapide et délicieux.
Idéal pour un dîner agréable sans trop d’efforts !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de cabillaud
1 kg de chicons
1 litre de bière de table brune (type Piedboeuf)
1 cuillère à soupe de sucre
De la farine
Du beurre
Du sel et du poivre

La recette :
Nettoyez et émincez vos chicons.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les chicons.
Lorsque les chicons commencent à bien cuire, saupoudrez avec le sucre.
Mélangez le tout et couvrez avec la bière. Salez et poivrez.
Diminuez votre feu et laissez caraméliser doucement et mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson des chicons, farinez vos filets de cabillaud, salez et poivrez-les.
Faites chauffer une belle noix de beurre dans une poêle.
Lorsque le beurre commence à faire de belles bulles, placez-y les filets pendant approximativement 3 minutes.
Retournez les filets et rajoutez une belle noix de beurre détaillez en petits cubes.
Laissez à nouveau cuire plus ou moins 3 minutes.
Placez dans vos assiettes un lit de chicons caramélisés et déposez un filet de cabillaud par au-dessus.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster cela !

"Carré" de confiture rond à l'abricot

Voici l'une des toutes premières recettes que j'ai apprises et que j'ai réalisées moi-même. Cela remonte à l'époque où j'étais petit garçon et que la cuisine se résumait pour moi à lécher le plat de mousse au chocolat ou à surveiller la cuisson d'un gâteau à travers la porte du four.

Il s'agit d'une recette que j'ai vue faire de nombreuses fois par mon père et que j'ai adaptée ici en parts individuelles, c'est comme ça que le grand carré de confiture paternel s'est transformé en plusieurs petits "carrés" de confiture ronds.

Rien de bien compliqué mais un résultat honorable !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Un grand pot de compote d'abricots

6 feuilles de pâte feuilletée

1 œuf battu

La recette :

Passez la compote dans afin de bien séparer la compote du jus/nectar d'abricot.

Détaillez 4 cercles de 12 cm de pâte feuilletée ainsi que plusieurs bandelettes de 3 ou 4 mm de largeur afin de faire le quadrillage.

Placez vos fonds de tarte sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

Piquez les fonds de tarte et répartissez sur chacun de la compote.

Quadrillez la surface des "carrés" à l'aide des bandelettes et soudez-les bien sur les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Badigeonnez la pâte d'œuf battu et enfournez pour 20 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

Surveillez la cuisson et si les "carrés" et s'ils ont tendance à noircir, recouvrez –les d'une feuille de papier d'aluminium pour terminer leur cuisson.

A la sortie du four, placez les "carrés" sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir avant de déguster.

Un petit dessert tout simple mais efficace !

Mes pancakes

Une recette toute simple pour un petit déjeuner divin… avec du sirop d'érable, du miel, des myrtilles, du beurre,… Tout ce que vous voulez !

Entre un bon jus de fruit et un bon café, idéal pour commencer la journée du bon pied.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de farine

30 g de sucre

3 œufs

1 sachet de levure sèche (9 g)

65 g de beurre fondu

1 pincée de sel

30 cl de lait

La recette :

Dans un saladier, placez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez les œufs battus et mélangez.

Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

Délayez en versant petit à petit le lait afin d'éviter la formation de grumeaux.

Laissez reposer au moins 1 heure au frigo (moi, je laisse reposer une nuit).

Faites cuire de la même manière que des crêpes mais en plus petit.

Personnellement, noyé sous du sirop d'érable, c'est sans doute mon petit déjeuner préféré.

Noix de Saint-Jacques sur un écrasé de pommes au curry

Voici une recette rapide, délicate et originale que j'ai trouvée dans le volume "La cuisine des épices" de la série des "Popote des potes".

Il s'agit là, d'un assemblage de saveurs particulier, mais délicieux, entre la pomme et le curry mais qui se marie plus que bien avec le goût subtil de la Saint-Jacques.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
6 pommes coupées, épluchées et râpées grossièrement
1 à 2 cuillère(s) de curry (selon votre goût)
20 noix de Saint-Jacques
De la ciboulette ciselée
Du beurre
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre

La recette :
Faites fondre une bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
Placez la pomme râpée dans le beurre chaud, ajoutez le curry et mélangez.
Laissez cuire la pomme pendant 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une autre poêle.
Lorsque l'huile est bien chaude, placez-y les Saint-Jacques.
Faites les cuire 1 minute de sur chaque face. Salez et poivrez.
Servez l'écrasé de pommes au curry, parsemez de ciboulette et placez 5 noix dans chaque assiette.
Vous pouvez saupoudrer le tout d'une pincée de curry.

Rien à dire de plus si ce n'est que c'est un vrai délice !

Aiguillettes de canard au miel et son écrasé de carottes en crumble de pain d'épice

Une recette simple et rapide d'aiguillettes de canard que j'ai trouvé dans le volume intitulé "Cuisine express" de la série "La popote des potes" et que j'ai accompagné d'une de mes inventions : l'écrasée de carottes en crumble de pain d'épice. Les deux se marie assez bien et le résultat de mon écrasée est assez correct selon moi !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les aiguillettes de canard :

2 magrets dégraissés et détaillés en aiguillettes

1 oignon émincé

2 échalotes émincées

50 g de beurre

5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou à défaut de balsamique)

5 cuillères à soupe de miel liquide

Sel et poivre

Pour l'écrasé de carottes :

1 kg de carottes cuites à la vapeur

7 tranches de pain d'épice grillées et coupées en petits cubes

Du beurre

Un peu de crème

Sel et poivre

La recette :

Écrasez vos carottes avec un peu de beurre et de crème.

Salez et poivrez.

Sur une plaque pouvant aller au four recouverte de papier aluminium, remplissez 4 cercles de services avec cette préparation.

Répartissez les cubes de pain d'épice dans les 4 cercles et parsemez de copeaux de beurre.

Enfournez dans votre four préchauffé à 200 °C le temps de cuisiner les aiguillettes.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites fondre la moitié de votre beurre et faites-y revenir votre oignon et vos échalotes pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.

Dans une autre poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et faites-y dorer les aiguillettes pendant 3 à 4 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez la préparation au miel et enrobez bien les aiguillettes de sauce.

Servez bien chaud accompagné d'une part d'écrasé de carotte et éventuellement d'un peu de riz blanc.

Je ne sais pas ce que vous en penserez mais moi, j'ai adoré !

Velouté de chicons aux crevettes grises

Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série 2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Je l'ai accommodé de quelques crevettes grises qui sont légèrement cuites avec la chaleur du potage et qui s'accordent à merveille avec ce velouté.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de chicons nettoyés et émincés

1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes

Le jus d'un citron

1 échalote émincée

20 g de beurre

150 ml de crème

150 g de crevettes grises

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 branche de thym

4 feuilles de sauge

Du persil haché

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Faites-y revenir l'échalote, les chicons, pomme de terre et le thym durant quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et faites suer 5 minutes.

Diluez le cube de bouillon dans le litre d'eau.

Lorsque les chicons sont caramélisés, ajoutez le bouillon et la sauge.

Portez à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure.

Enlevez la branche de thym et la sauge.

Mixez le velouté et y incorporer la crème à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement et servez les assiettes.

Au centre de chaque assiette de velouté, disposez quelques crevettes grises et parsemez l'ensemble de persil haché.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Mousse au chocolat au gingembre confit

Encore une recette du numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France.

Une mousse au chocolat succulente aux morceaux de gingembre confit…

Tout d'abord, il faut aimer le gingembre sinon, cette recette n'est pas pour vous. Personnellement, l'association chocolat/gingembre me ravit mais ma tendre épouse n'était pas du même avis (j'ai donc été obligé de manger toutes les mousses au chocolat tout seul !).

Deuxièmement, vous devez couper votre gingembre confit le plus petit possible sinon tout va se retrouver au fond de vos mousses !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

180 g de chocolat noir dessert

60 g de gingembre confit coupé en petits morceaux

15 cl de crème liquide

1 jaune d'œuf et 4 blancs montés en neige

20 g de sucre en poudre

La recette :

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Portez à ébullition votre crème.

Ajoutez votre crème chauffée au chocolat fondu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laissez tiédir avant d'incorporer le jaune d'œuf et le sucre.

Ajoutez les morceaux de gingembre et mélangez bien.

Incorporez délicatement le tiers des blancs en neige au mélange.

Transvasez le mélange dans les deux tiers restant de blancs en neige et mélangez doucement pour bien garder votre mélange aérien et ne pas casser les blancs.

Répartissez dans des verres et réservez minimum 3 heures au frigo avant de déguster.

Moi, j'adore, même après avoir été "obligé" de toutes les manger !

Gnocchis de pomme de terre au Gorgonzola et scampis rôtis au piment d'Espelette

Il s'agit d'une recette que j'ai réalisée pour la première fois lors d'un de mes ateliers à l'Atelier des Chefs.

La véritable recette des gnocchis "maison", pas ceux vendus sous-vide au rayon frais ou encore pire ceux tout creux et secs vendus à côté de vos spaghettis et auxquels on donne, à tort, la même dénomination.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de pommes de terre

240 g de farine

1 œuf

16 scampis décortiqués

100 g de Gorgonzola

15 cl de crème liquide

Du piment d'Espelette

Sel et poivre

La recette :

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.

Une fois cuites, écrasez vos pommes de terre en purée, salez et poivrez.

Incorporez l'œuf à cette purée.

Incorporez petit à petit la farine. Selon le type de pommes de terre, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins de farine. Le principe est que vous obteniez une pâte élastique et légèrement collante.

Farinez votre plan de travail et vos mains.

Faites des boudins de pâtes et détaillez les en petits tronçons.

Marquez la surface de chaque tronçon à l'aide des dents d'une fourchette. Et farinez-les afin d'éviter qu'ils ne collent.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.

Pendant se temps, faites fondre le Gorgonzola dans la crème. Salez, poivrez et réservez.

Faites cuire vos gnocchis. Ils sont cuits et vous pouvez les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.

Pendant la cuisson des gnocchis, faites cuire vos scampis dans un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Pour une bonne cuisson de vos scampis, placez-les sur un côté pendant une minute, retournez-les sur leur autre côté, salez et poivrez, saupoudrez-les de piment d'Espelette et poursuivez la cuisson durant une autre minute et enfin, coupez votre feu, retirez votre poêle du feu et placez vos scampis "debout" afin qu'ils achèvent de cuire grâce à la chaleur résiduelle.

Enrobez vos gnocchis de la sauce au Gorgonzola.

Dressez vos assiettes et garnissez de scampis rôtis.

Un plat tout simple, peu onéreux mais d'une texture tendrement moelleuse le tout accompagné d'un mariage qui peu surprendre mais qui est succulent entre le Gorgonzola et les scampis rôtis au piment d'Espelette.

Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé

Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Un dessert simple dans lequel l'association des pommes légèrement caramélisées et du caramel au beurre salé est tout simplement divin !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les tartes :

4 Pommes pelées et détaillées en fines lamelles (Grany ou Golden)

De la pâte feuilletée (en plaques)

40 g de beurre salé

40 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

30 g de beurre salé

15 cl de crème liquide

La recette :

Faites 4 cercles dans votre pâte feuilletée.

Garnissez chaque cercle de lamelles de pommes.

Saupoudrez de sucre et de copeaux de beurre salé.

Enfournez pour 10 minutes dans votre four préchauffé à 220 °C.

Poursuivez la cuisson durant 20 minutes après avoir baissé la température à 200 °C.

Surveillez et couvrez éventuellement si les tartes colorent de trop.

Pendant la cuisson, faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais.

Une fois que vous avez obtenu un caramel doré, ajoutez la crème sans cesser de mélanger.

Ajoutez le beurre salé et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'un caramel onctueux et réservez.

Lorsque vos tartes sont cuites, servez-les chaudes accompagnées de caramel.

Attention de ne pas rester sur votre faim… surtout si vous êtes, comme moi, friand de caramel au beurre salé !

Cannellonis aux champignons

Une recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui a toujours autant de succès !

Elle vient d'un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2006).

Elle peut convenir pour une entrée comme pour un plat. A vous de voir en fonction des "capacités" de vos hôtes et d'adapter éventuellement les quantités. Ici, on table sur 3 cannellonis par personnes.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

12 cannellonis

1 kg de champignons de Paris grossièrement hachés

2 échalotes émincées

1 gousse d'ail hachée

50 g de beurre

20 g de farine

½ litre de lait

70 g de parmesan râpé

Du persil plat haché

Sel et poivre

La recette :

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle.

Faites-y cuire les champignons hachés à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Ajoutez l'échalote, l'ail et le persil.

Salez et poivrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites une béchamel.

Pour cela, faites chauffer le reste du beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine en pluie sur le beurre fondu et mélangez vivement.

Versez en filet le lait sur la préparation en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel liquide.

Salez et poivrez.

Mélangez la préparation aux champignons à la béchamel.

Garnissez les cannellonis du mélange obtenu.

Rangez les cannellonis garnis dans un plat allant au four et nappez du reste de préparation aux champignons et à la béchamel.

Parsemez l'ensemble de parmesan râpé et enfournez pour 30 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

Dégustez bien chaud.

Encore un plat à base de champignons, j'en raffole !

Recette de la semaine

Après avoir été sélectionné par Missisa sur son blog dans la catégorie "entrées" grâce à mon risotto aux chanterelles, c'est à mon tour !

Le principe :

Donner l'adresse du blog qui vous a sélectionné.

Choisir 6 recettes : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts via Blog Appétit.
Mettre les titres des recettes et les liens vers les blogs.

Avertir les auteurs des recettes de leur sélection.
Mettre le règlement du jeu.
Mettre le logo.

Voici donc ma sélection :

Les entrées :

La Poêlée de Saint-Jacques au sabayon sur julienne de poireaux de Sofie pour les Saint-Jacques, Mmmm !

Le soufflé au potiron de Doria pour le côté aérien et de saison.

Les plats :

Le cabillaud sauce Thaï de Sevrinou pour la simplicité des arômes qui doivent se dégagé de cette recette.

Les gnocchi patate, châtaigne et son rôti de porc au Marsala et à la sauge de Bdhal parce que je suis fan de gnocchi et de châtaignes.

Les desserts :

Le gâteau moelleux à la banane, gingembre et Limoncello de Lavande pour le mariage original de ses ingrédients.

Les madeleines au citron du Plaisir de la table pour sa simplicité mais qui n'aime pas les madeleines ?

Et pour finir, je n'ai qu'une chose à dire : "Régalez-vous !"

Filet de cabillaud pané au parmesan et son chutney de tomates

Le cabillaud pané est encore une recette que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France mais je l'ai associé avec un chutney dont j'ai trouvé la recette de le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac. Le tout juste accompagné de spaghetti intégral enrobé d'un filet d'huile d'olive.

Un plat qui ravira les amateurs de sucré/salé. Un accord entre le délicat parfum salé du parmesan et la douceur relevée d'un chutney de tomates.

Le tout assez simple à réaliser et qui nous donne un repas équilibré qui évite ainsi tout excès.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le chutney :

1 grande boîte de tomates pelées

150 g de cassonade

2 gousses d'ail coupées en deux

3 cm de gingembre épluché et haché

1 belle pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Pour le cabillaud pané :

Un morceau de filet de cabillaud de 800 g

80 g de parmesan fraîchement râpé

4 cuillères à soupe de chapelure

50 g de beurre

15 cl de lait

La recette :

Pour le chutney :

Versez les tomates dans une casserole et mixer-les.

Faites réduire à feux doux.

Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et la cassonade.

Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter durant une dizaine de minutes.

Pour le cabillaud pané :

Détaillez le cabillaud en 4 filets.

Préparez une assiette creuse avec le lait et une seconde avec la chapelure et le parmesan mélangés.

Épongez bien les filets à l'aide de papier absorbant.

Trempez les filets dans le lait et enrobez-les ensuite du mélange chapelure/parmesan.

Faites chauffer doucement votre beurre dans une poêle antiadhésive.

Placez vos filets panés dans votre beurre et laissez cuire pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson. Les filets doivent être dorés.

Dressez sur une assiette, un filet pané, des spaghettis avec un filet d'huile d'olive et du chutney de tomates.

Pour moi, un bel équilibre sucré/salé comme je les aime !

Tagliatelles au poulet façon Strogonoff

Il s'agit d'une recette que j'ai trouvée dans un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2007).

Un repas simple, rapide et savoureux !

Idéal quand on veut un "vrai" repas et qu'on n'a pas trois heures devant soi.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 escalopes de poulet

300 g de tagliatelles

400 g de champignons de Paris (idéalement des petits)

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de cognac

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de persil ciselé

Sel et poivre

La recette :

Nettoyez et coupez vos champignons en quatre.

Détaillez vos escalopes en lanières.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Réservez vos champignons.

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y sauter les lanières de poulet. Salez, poivrez, mouillez avec le cognac et remuez un peu avant d'ajouter la crème.

Ajoutez le persil et les champignons et laissez mijotez pendant que vous mettez vos tagliatelles à cuire.

Une fois, cuites, égouttez les tagliatelles, ajoutez-les à votre préparation, mélangez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et servez bien chaud !

Un vrai régal en deux temps trois mouvements et pour un prix raisonnable.

Tatin de brocoli, mozzarella et lardons allumettes

Et oui, la célèbre tarte Tatin peut se déclinée en de nombreuses variations… Même salées comme le prouve cette recette issue du volume intitulé "Crumbles & tatins" de la série des "popote des potes".

Un accord parfait entre la douceur de la mozzarella, le goût délicat du brocoli et le salé des lardons.

Voici donc mon adaptation de cette recette, je substitue la simple mozza par de la mozza di bufala qui apporte un crémeux plus généreux à cette recette, je double la quantité de lardons que je remplace par des lardons allumette et j'opte pour une pâte feuilletée plutôt que brisée.

Les ingrédients :

600 g de brocoli surgelés

1 grosse boule de mozzarella di bufala

1 pâte feuilletée

200 g de lardons salés allumettes

Sel, poivre

La recette :

Faites cuire vos brocolis 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Pendant se temps coupez votre mozzarella en tranches.

Égouttez vos brocolis.

Rangez vos têtes de brocoli dan votre moule en laissant un espace entre le bord et ceux-ci.

Recouvrez-les de tranches de mozzarella et poivrez généreusement.

Enfin, recouvrez le tout avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Assurez-vous que la pâte adhère bien aux brocolis et à la mozzarella et enfournez pour 25 minutes dans votre four préchauffez à 180 °C.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos lardons.

Une fois cuite, laissez la tatin reposer 1 minutes avant de la retourner sur une assiette et parsemez-la de lardons.

Il ne vous reste plus qu'à la déguster !