dimanche 21 décembre 2008

Filet de cabillaud simplement meunière sur son lit de chicons caramélisés à la bière


Un plat simple, rapide et délicieux.
Idéal pour un dîner agréable sans trop d’efforts !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de cabillaud
1 kg de chicons
1 litre de bière de table brune (type Piedboeuf)
1 cuillère à soupe de sucre
De la farine
Du beurre
Du sel et du poivre

La recette :
Nettoyez et émincez vos chicons.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les chicons.
Lorsque les chicons commencent à bien cuire, saupoudrez avec le sucre.
Mélangez le tout et couvrez avec la bière. Salez et poivrez.
Diminuez votre feu et laissez caraméliser doucement et mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson des chicons, farinez vos filets de cabillaud, salez et poivrez-les.
Faites chauffer une belle noix de beurre dans une poêle.
Lorsque le beurre commence à faire de belles bulles, placez-y les filets pendant approximativement 3 minutes.
Retournez les filets et rajoutez une belle noix de beurre détaillez en petits cubes.
Laissez à nouveau cuire plus ou moins 3 minutes.
Placez dans vos assiettes un lit de chicons caramélisés et déposez un filet de cabillaud par au-dessus.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster cela !

mercredi 17 décembre 2008

"Carré" de confiture rond à l'abricot


Voici l'une des toutes premières recettes que j'ai apprises et que j'ai réalisées moi-même. Cela remonte à l'époque où j'étais petit garçon et que la cuisine se résumait pour moi à lécher le plat de mousse au chocolat ou à surveiller la cuisson d'un gâteau à travers la porte du four.


Il s'agit d'une recette que j'ai vue faire de nombreuses fois par mon père et que j'ai adaptée ici en parts individuelles, c'est comme ça que le grand carré de confiture paternel s'est transformé en plusieurs petits "carrés" de confiture ronds.


Rien de bien compliqué mais un résultat honorable !


Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Un grand pot de compote d'abricots

6 feuilles de pâte feuilletée

1 œuf battu


La recette :

Passez la compote dans afin de bien séparer la compote du jus/nectar d'abricot.

Détaillez 4 cercles de 12 cm de pâte feuilletée ainsi que plusieurs bandelettes de 3 ou 4 mm de largeur afin de faire le quadrillage.

Placez vos fonds de tarte sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

Piquez les fonds de tarte et répartissez sur chacun de la compote.

Quadrillez la surface des "carrés" à l'aide des bandelettes et soudez-les bien sur les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Badigeonnez la pâte d'œuf battu et enfournez pour 20 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

Surveillez la cuisson et si les "carrés" et s'ils ont tendance à noircir, recouvrez –les d'une feuille de papier d'aluminium pour terminer leur cuisson.

A la sortie du four, placez les "carrés" sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir avant de déguster.


Un petit dessert tout simple mais efficace !

samedi 13 décembre 2008

Mes pancakes

Une recette toute simple pour un petit déjeuner divin… avec du sirop d'érable, du miel, des myrtilles, du beurre,… Tout ce que vous voulez !

Entre un bon jus de fruit et un bon café, idéal pour commencer la journée du bon pied.


Les ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de farine

30 g de sucre

3 œufs

1 sachet de levure sèche (9 g)

65 g de beurre fondu

1 pincée de sel

30 cl de lait


La recette :

Dans un saladier, placez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez les œufs battus et mélangez.

Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

Délayez en versant petit à petit le lait afin d'éviter la formation de grumeaux.

Laissez reposer au moins 1 heure au frigo (moi, je laisse reposer une nuit).

Faites cuire de la même manière que des crêpes mais en plus petit.


Personnellement, noyé sous du sirop d'érable, c'est sans doute mon petit déjeuner préféré.

jeudi 11 décembre 2008

Noix de Saint-Jacques sur un écrasé de pommes au curry


Voici une recette rapide, délicate et originale que j'ai trouvée dans le volume "La cuisine des épices" de la série des "Popote des potes".

Il s'agit là, d'un assemblage de saveurs particulier, mais délicieux, entre la pomme et le curry mais qui se marie plus que bien avec le goût subtil de la Saint-Jacques.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
6 pommes coupées, épluchées et râpées grossièrement
1 à 2 cuillère(s) de curry (selon votre goût)
20 noix de Saint-Jacques
De la ciboulette ciselée
Du beurre
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre

La recette :
Faites fondre une bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
Placez la pomme râpée dans le beurre chaud, ajoutez le curry et mélangez.
Laissez cuire la pomme pendant 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une autre poêle.
Lorsque l'huile est bien chaude, placez-y les Saint-Jacques.
Faites les cuire 1 minute de sur chaque face. Salez et poivrez.
Servez l'écrasé de pommes au curry, parsemez de ciboulette et placez 5 noix dans chaque assiette.
Vous pouvez saupoudrer le tout d'une pincée de curry.

Rien à dire de plus si ce n'est que c'est un vrai délice !

jeudi 4 décembre 2008

Aiguillettes de canard au miel et son écrasé de carottes en crumble de pain d'épice


Une recette simple et rapide d'aiguillettes de canard que j'ai trouvé dans le volume intitulé "Cuisine express" de la série "La popote des potes" et que j'ai accompagné d'une de mes inventions : l'écrasée de carottes en crumble de pain d'épice. Les deux se marie assez bien et le résultat de mon écrasée est assez correct selon moi !


Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les aiguillettes de canard :

2 magrets dégraissés et détaillés en aiguillettes

1 oignon émincé

2 échalotes émincées

50 g de beurre

5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou à défaut de balsamique)

5 cuillères à soupe de miel liquide

Sel et poivre


Pour l'écrasé de carottes :

1 kg de carottes cuites à la vapeur

7 tranches de pain d'épice grillées et coupées en petits cubes

Du beurre

Un peu de crème

Sel et poivre


La recette :

Écrasez vos carottes avec un peu de beurre et de crème.

Salez et poivrez.

Sur une plaque pouvant aller au four recouverte de papier aluminium, remplissez 4 cercles de services avec cette préparation.

Répartissez les cubes de pain d'épice dans les 4 cercles et parsemez de copeaux de beurre.

Enfournez dans votre four préchauffé à 200 °C le temps de cuisiner les aiguillettes.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites fondre la moitié de votre beurre et faites-y revenir votre oignon et vos échalotes pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.

Dans une autre poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et faites-y dorer les aiguillettes pendant 3 à 4 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez la préparation au miel et enrobez bien les aiguillettes de sauce.

Servez bien chaud accompagné d'une part d'écrasé de carotte et éventuellement d'un peu de riz blanc.


Je ne sais pas ce que vous en penserez mais moi, j'ai adoré !



mardi 2 décembre 2008

Velouté de chicons aux crevettes grises


Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série 2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Je l'ai accommodé de quelques crevettes grises qui sont légèrement cuites avec la chaleur du potage et qui s'accordent à merveille avec ce velouté.


Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de chicons nettoyés et émincés

1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes

Le jus d'un citron

1 échalote émincée

20 g de beurre

150 ml de crème

150 g de crevettes grises

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 branche de thym

4 feuilles de sauge

Du persil haché

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre


La recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Faites-y revenir l'échalote, les chicons, pomme de terre et le thym durant quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et faites suer 5 minutes.

Diluez le cube de bouillon dans le litre d'eau.

Lorsque les chicons sont caramélisés, ajoutez le bouillon et la sauge.

Portez à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure.

Enlevez la branche de thym et la sauge.

Mixez le velouté et y incorporer la crème à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement et servez les assiettes.

Au centre de chaque assiette de velouté, disposez quelques crevettes grises et parsemez l'ensemble de persil haché.


Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !