Cordons-bleus d'aubergines

L'aubergine, un de mes légumes préférés… malheureusement, nous ne pouvons pas en avoir (de bonnes) toute l'année.

Voici une recette que j'ai trouvée dans un supplément au magazine "Femmes d'aujourd'hui".

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

1 aubergine

4 tranches de jambon cru (type Parme)

1 boule de mozzarella en tranches

Du basilic frais

De la farine

1 œuf battu en omelette

De la chapelure

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Lavez, séchez et détaillez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.

Saupoudrez-les d'un peu sel et laissez-les dégorger durant ½ heure.

Epongez les et faites les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Enlevez le surplus de graisse à l'aide d'un papier absorbant.

Sur 4 tranches d'aubergines, répartissez le jambon, la mozzarella, le basilic et poivrez.

Recouvrez chaque tranche d'aubergine par une autre.

Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.

Servez, par exemple, avec des spaghettis accommodés d'une sauce tomatée.

Régalez-vous !