Risotto aux chanterelles

Voici un plat chaleureux et de saison… Vive les champignons !

Avant de commencer, sachez que pour cette recette, le plus important est le temps…

Comme beaucoup de choses en cuisine, c'est l'amour du produit et le temps accordé à la réalisation qui donnera toute sa saveur au plat.

Certaines personnes font leur soi-disant risotto en noyant le riz sous du bouillon et en le laissant "mijoter" jusqu'à totale absorption de celui-ci et bien pour moi, ces gens sont des criminels du goût, voilà, c'est dit !

Alors sans plus tarder, voici la véritable façon de procéder pour un risotto onctueux et fondant à souhait !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

1 litre de bouillon de légumes

250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

400 g de chanterelles

10 cl + 3 cuillères à soupe de vermouth

100 g de parmesan

15 cl de crème

2 échalotes

2 gousses d'ail

Du persil plat

1 filet d'huile d'olive

Du beurre

Sel et poivre

La recette :

Maintenez votre bouillon chaud.

Epluchez et hachez l'ail.

Epluchez et émincez les échalotes.

Lavez et hachez votre persil.

Nettoyez vos chanterelles.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 2/3 minutes.

Diminuez votre feu et ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide (2/3 minutes).

Ajoutez les 10 cl de vermouth et remuez jusqu'à absorption.

A présent, ajoutez une louche de bouillon, remuez et attendez que le bouillon soit complètement absorbé pour ajouter une autre louche de bouillon.

Continuez de la même manière jusqu'à épuisement du bouillon, cette opération doit prendre 20 minutes environ) et pendant celle-ci, n'arrêtez pas de remuer. C'est cette étape qui vous donnera le moelleux et l'onctuosité à votre risotto !

Pendant ce temps, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché.

Ajoutez les chanterelles et faites cuire à feu vif pendant 3/4 minutes.

Ajoutez les cuillères à soupe de vermouth, remuez pendant une minute avant d'ajouter la crème et le persil.

Salez, poivrez et faites encore cuire 3 minutes en remuant.

Une fois le risotto achevé, hors du feu, incorporez-y la poêlée de chanterelle et la moitié du parmesan.

Servez le risotto en le saupoudrant du reste de parmesan.