Saumon en croûte de pain d'épice et moutarde sur un coussin de poireaux

 

Je vous livre ici les résultats d'un de mes essais culinaires et je dois avouer que j'en suis assez content !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Un morceau de saumon découpé en 4 morceaux similaires

7 ou 8 poireaux

3 tranches de pain d'épice

4 cuillères à soupe de moutarde pas trop forte

Une quinzaine de pistaches grillées non-salées

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Nettoyer vos poireaux pour garder les blancs.

Découpez les blancs de poireaux afin qu'ils aient la même largeur que vos morceaux de saumon et faites les cuire à la vapeur.

Préparer votre "croûte", mixez ensemble le pain d'épice en morceaux, la moutarde, les pistaches avec un peu de sel et de poivre.

Dans un plat huilé pouvant aller au four, placez vos morceaux de saumon et recouvrez-les d'une fine couche de votre préparation au pain d'épice.

Faites cuire environ 20 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 170 °C.

Une fois vos tronçons de poireau cuits, répartissez-les en les alignant sur 4 assiettes.

Sur chaque ligne de poireaux, placez un morceau de saumon en croûte.

Servez et régalez vous !

Aiguillettes de canard au miel et son écrasé de carottes en crumble de pain d'épice

Une recette simple et rapide d'aiguillettes de canard que j'ai trouvé dans le volume intitulé "Cuisine express" de la série "La popote des potes" et que j'ai accompagné d'une de mes inventions : l'écrasée de carottes en crumble de pain d'épice. Les deux se marie assez bien et le résultat de mon écrasée est assez correct selon moi !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les aiguillettes de canard :

2 magrets dégraissés et détaillés en aiguillettes

1 oignon émincé

2 échalotes émincées

50 g de beurre

5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou à défaut de balsamique)

5 cuillères à soupe de miel liquide

Sel et poivre

Pour l'écrasé de carottes :

1 kg de carottes cuites à la vapeur

7 tranches de pain d'épice grillées et coupées en petits cubes

Du beurre

Un peu de crème

Sel et poivre

La recette :

Écrasez vos carottes avec un peu de beurre et de crème.

Salez et poivrez.

Sur une plaque pouvant aller au four recouverte de papier aluminium, remplissez 4 cercles de services avec cette préparation.

Répartissez les cubes de pain d'épice dans les 4 cercles et parsemez de copeaux de beurre.

Enfournez dans votre four préchauffé à 200 °C le temps de cuisiner les aiguillettes.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites fondre la moitié de votre beurre et faites-y revenir votre oignon et vos échalotes pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.

Dans une autre poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et faites-y dorer les aiguillettes pendant 3 à 4 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez la préparation au miel et enrobez bien les aiguillettes de sauce.

Servez bien chaud accompagné d'une part d'écrasé de carotte et éventuellement d'un peu de riz blanc.

Je ne sais pas ce que vous en penserez mais moi, j'ai adoré !