Saumon grillé, mangue et aubergine aux noisettes éclatées

Une délicieuse recette sucrée-salée que j'ai trouvé dans le volume 1 de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Un accord de saveur qui peut sembler particulier mais qui se révèle succulent.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon

1 aubergine épluchée et taillée en dés

1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

1 Boule de mozzarella (de bufflonne si possible)

½ botte de coriandre

20 g de noisettes concassées

12 tomates cerises

De la roquette

Le jus d'un citron

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites y revenir l'aubergine durant 5 minutes.

Assaisonnez et ajoutez la mangue et la noisette et laissez compoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Salez et poivrez les pavés de saumon et posez-les côté peau dans la poêle.

Après une minute, retournez les pavés et baissez le feu.

Tournez le saumon afin qu'il cuise bien sur toutes ses faces.

Préparez une vinaigrette avec la mozzarella détaillée en cubes, le jus du citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre, du sel et du poivre.

Sur quatre piques en bois, piquez à chaque fois 3 tomates cerises et faites-les revenir dans la poêle de cuisson du saumon.

Dans quatre assiettes, répartissez la préparation à la mangue et par-dessus un pavé de saumon.

Piquez une pique en bois avec des tomates sur chaque pavé.

Répartissez la roquette atour de votre poisson et versez la vinaigrette dessus.

Servez et régalez vous !

Pennes comme un risotto

Moi qui suis fan de risottos, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette !

Elle vient tout droit du livre "Chef, la recette ! – Tome 3" de Cyril Lignac.

Comme beaucoup des recettes de Cyril Lignac, elle est simple, originale et succulente !

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

175 g de pennes

Du bouillon de volaille

125 g de tomates cerises

2 tranches de jambon cru

50 g de parmesan en copeaux

Du basilic ciselé

50 g d'olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement

50 g de roquette

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole.

Ajoutez les pennes et enrobez les bien avec l'huile.

Après avoir lavé et coupé en deux les tomates cerises, versez-les dans votre casserole.

Salez et poivrez.

Laissez cuire environ 8 minutes en ajoutant petit à petit votre bouillon de volaille (même principe que la cuisson d'un risotto).

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jambon découpé en lanières, les olives, les copeaux de parmesan et le basilic ciselé.

Lorsque vos pennes sont cuites, ajoutez-y le contenu de votre saladier, mélangez et servez.

Décorez chaque assiette de roquette et régalez-vous !

Filet mignon de porc au miel, pommes de terre panées au sésame

Voici une nouvelle recette issue du n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".

A nouveau, une recette qui n'utilise pas de produits "exceptionnels" mais qui donne un plat savoureux.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets mignons de porc

2 œufs

1 kg de pommes de terre en quartier, pelées et précuites à la vapeur

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce soja

100 g de sésame

3 cuillères à soupe de moutarde

150 g de farine

De l'huile d'olive

Du beurre

Du sel et du poivre

La recette :

Préparez une marinade avec le jus du citron, le miel, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Mélangez bien le tout.

Après avoir entaillé les filets sur tout leur tour (afin qu'ils restent plats à la cuisson), salez et poivrez-les légèrement sur les deux faces, badigeonnez-les de moutarde et placez-les dans un plat creux avec la marinade.

Réservez au frigo.

Disposez une assiette avec la farine, une avec les œufs battus et une avec le sésame.

Passez successivement vos pommes de terre précuites dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le sésame.

Faites chauffer du beurre avec de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre panées.

Dans une autre poêle, faites cuire les filets mignons de porc (d'abord à feu vif et ensuite à feu moyen). Ne jetez pas la marinade.

Une fois cuite, dressez les filets sur vos assiettes, accompagnez d'un mesclun et de pommes de terre panées.

Déglacez la poêle de cuisson du porc avec la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.

Arrosez les filets de porc avec la sauce et assaisonnez la salade avec cette même sauce.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat !

Steak haché oignon, cumin, paprika et ses galettes de pomme de terre au comté

Voici deux recettes que j'ai trouvé dans le 1^er volume de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Ces recettes permettent d'améliorer le "simple" et banal steak haché et l'accompagner d'une préparation originale à base de pomme de terre.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les galettes au Comté :

350 g de pommes de terre cuites et réduites en purée

140 g de comté en petits dés

60 g de gruyère râpé

70 g de farine

4 œufs battus en omelette

80 g de crème liquide

Sel et poivre

Pour les steaks hachés :

600 à 800 g de bœuf haché nature

2 oignons (un émincé en petits cubes et l'autre en fines lamelles)

Du persil haché

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

De la crème liquide

Sel et poivre

La recette :

Les galettes :

Mélangez la purée de pommes de terre encore chaude aux dés de comté et au gruyère. Tout le fromage doit avoir fondu.

Ajoutez les œufs et mélangez le tout.

Incorporez la farine puis la crème.

Vérifiez l'assaisonnement et réservez minimum 1 heure au réfrigérateur.

Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

A feu moyen, placez le mélange, par petits paquets d'une cuillère à soupe et aplatissez-les afin de former les galettes.

Retournez régulièrement les galettes afin de les colorer uniformément.

Le steaks hachés :

Mélangez le haché, l'oignon en cubes, le persil ciselé, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le cumin, le paprika, salez et poivrez et mélangez à nouveau.

Constituez 4 steaks hachés à partir de ce mélange.

Faites cuire vos steaks selon votre goût et réservez-les au chaud.

Dans la poêle de cuisson des steaks, faites colorer les lamelles d'oignon en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Déglacez votre poêle avec de la crème liquide.

Dressez un steak par assiette, répartissez la sauce crème-oignon sur les steaks, placez 2 ou 3 galettes par assiette. Vous pouvez également accompagner votre plat d'un mesclun assaisonné avec un peu d'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.

Simple mais efficace. Un vrai régal !

Enchiladas de poulet

Voici encore une recette que j'ai trouvée dans le HS2 de Cuisine by Cyril Lignac.

C'est la première fois que je me lance dans une recette aux accents légèrement sud-américain et je dois dire que j'ai été assez satisfait du résultat tant du point de vue de ma prestation que gustativement !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tortillas de maïs

500 g de poulet

400 g de tomates pelées concassées

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

250 g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 pointe de couteau de purée de piment rouge

25 cl de bouillon de volaille

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites revenir votre oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates, le concentré, le piment et le bouillon et portez à ébullition.

Laissez mijoter la préparation durant plus ou moins 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle et frottez-y la gousse d'ail pelée que vous aurez piquée sur une fourchette.

Faites ensuite cuire votre poulet dans cette huile parfumée à l'ail. Salez et poivrez.

Retirez votre poulet de la poêle et découpez-le en lanières.

Dans la poêle où vous avez cuit le poulet, ajoutez de l'huile et faites-y réchauffer les tortillas. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

Sur chaque tortilla, disposez une cuillère de sauce et des lanières de poulet.

Roulez ensuite les tortillas et placez-les dans un plat allant au four.

Couvrez du reste de sauce et enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Après les 15 minutes, nappez les enchiladas de crème, de fromage râpé et remettez au four pour 5 minutes.

Voilà, un plat assez simple, succulent, équilibré et original !

Velouté de chicons aux crevettes grises

Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série 2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Je l'ai accommodé de quelques crevettes grises qui sont légèrement cuites avec la chaleur du potage et qui s'accordent à merveille avec ce velouté.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de chicons nettoyés et émincés

1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes

Le jus d'un citron

1 échalote émincée

20 g de beurre

150 ml de crème

150 g de crevettes grises

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 branche de thym

4 feuilles de sauge

Du persil haché

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Faites-y revenir l'échalote, les chicons, pomme de terre et le thym durant quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et faites suer 5 minutes.

Diluez le cube de bouillon dans le litre d'eau.

Lorsque les chicons sont caramélisés, ajoutez le bouillon et la sauge.

Portez à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure.

Enlevez la branche de thym et la sauge.

Mixez le velouté et y incorporer la crème à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement et servez les assiettes.

Au centre de chaque assiette de velouté, disposez quelques crevettes grises et parsemez l'ensemble de persil haché.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé

Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Un dessert simple dans lequel l'association des pommes légèrement caramélisées et du caramel au beurre salé est tout simplement divin !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les tartes :

4 Pommes pelées et détaillées en fines lamelles (Grany ou Golden)

De la pâte feuilletée (en plaques)

40 g de beurre salé

40 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

30 g de beurre salé

15 cl de crème liquide

La recette :

Faites 4 cercles dans votre pâte feuilletée.

Garnissez chaque cercle de lamelles de pommes.

Saupoudrez de sucre et de copeaux de beurre salé.

Enfournez pour 10 minutes dans votre four préchauffé à 220 °C.

Poursuivez la cuisson durant 20 minutes après avoir baissé la température à 200 °C.

Surveillez et couvrez éventuellement si les tartes colorent de trop.

Pendant la cuisson, faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais.

Une fois que vous avez obtenu un caramel doré, ajoutez la crème sans cesser de mélanger.

Ajoutez le beurre salé et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'un caramel onctueux et réservez.

Lorsque vos tartes sont cuites, servez-les chaudes accompagnées de caramel.

Attention de ne pas rester sur votre faim… surtout si vous êtes, comme moi, friand de caramel au beurre salé !

Filet de cabillaud pané au parmesan et son chutney de tomates

Le cabillaud pané est encore une recette que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France mais je l'ai associé avec un chutney dont j'ai trouvé la recette de le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac. Le tout juste accompagné de spaghetti intégral enrobé d'un filet d'huile d'olive.

Un plat qui ravira les amateurs de sucré/salé. Un accord entre le délicat parfum salé du parmesan et la douceur relevée d'un chutney de tomates.

Le tout assez simple à réaliser et qui nous donne un repas équilibré qui évite ainsi tout excès.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le chutney :

1 grande boîte de tomates pelées

150 g de cassonade

2 gousses d'ail coupées en deux

3 cm de gingembre épluché et haché

1 belle pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Pour le cabillaud pané :

Un morceau de filet de cabillaud de 800 g

80 g de parmesan fraîchement râpé

4 cuillères à soupe de chapelure

50 g de beurre

15 cl de lait

La recette :

Pour le chutney :

Versez les tomates dans une casserole et mixer-les.

Faites réduire à feux doux.

Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et la cassonade.

Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter durant une dizaine de minutes.

Pour le cabillaud pané :

Détaillez le cabillaud en 4 filets.

Préparez une assiette creuse avec le lait et une seconde avec la chapelure et le parmesan mélangés.

Épongez bien les filets à l'aide de papier absorbant.

Trempez les filets dans le lait et enrobez-les ensuite du mélange chapelure/parmesan.

Faites chauffer doucement votre beurre dans une poêle antiadhésive.

Placez vos filets panés dans votre beurre et laissez cuire pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson. Les filets doivent être dorés.

Dressez sur une assiette, un filet pané, des spaghettis avec un filet d'huile d'olive et du chutney de tomates.

Pour moi, un bel équilibre sucré/salé comme je les aime !

Cuisine Studio TV

En cette après-midi ensoleillée, je vous propose, en vitesse, une petite adresse internet que vous pourrez consulter dans le courant de la semaine lorsque la météo ne sera plus aux plaisirs extérieurs…

Il s'agit du site Cuisine Studio TV. Même si ce site est réalisé en partenariat avec une célèbre marque, il n'en demeure pas une source intéressante de partage culinaire. Sur ce site, vous pouvez consulter les recettes et astuces d'internautes en texte mais aussi parfois en vidéo.

De plus, vous pourrez également y voir quelques vidéos de recette de Cyril Lignac, à ne pas manquer !

Si le cœur vous en dit, vous pouvez, vous aussi vous y inscrire et y partager vos réalisations !

Coup de fouet

Vous l'aurez sans doute remarqué mais le froid arrive…

Vous avez sans doute dans votre entourage quelqu'un qui a attrapé un rhume (ou vous-même !).
Et bien voici, en trois ingrédients, une petite infusion toute simple que j'ai découverte dans le dernier numéro du magazine "Cuisine by Cyril Lignac". Je l'ai même testée pour vous, je suis toujours là et plus en forme que vendredi soir !

Pour une personne :
1 noix de gingembre
25 cl d'eau
½ citron
1 cuillère à soupe de miel

Versez l'eau chaude sur le gingembre pelé et finement émincé. Ajoutez le jus du demi citron et la cuillère de miel. Laissez infuser 5 minutes et vous pouvez déguster.

Personnellement afin d'éviter d'avoir trop de morceaux, j'utilise une pince ou une boule à thé pour le gingembre.