Le cabillaud pané est encore une recette que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France mais je l'ai associé avec un chutney dont j'ai trouvé la recette de le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac. Le tout juste accompagné de spaghetti intégral enrobé d'un filet d'huile d'olive.
Un plat qui ravira les amateurs de sucré/salé. Un accord entre le délicat parfum salé du parmesan et la douceur relevée d'un chutney de tomates.
Le tout assez simple à réaliser et qui nous donne un repas équilibré qui évite ainsi tout excès.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le chutney :
1 grande boîte de tomates pelées
150 g de cassonade
2 gousses d'ail coupées en deux
3 cm de gingembre épluché et haché
1 belle pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre
Pour le cabillaud pané :
Un morceau de filet de cabillaud de 800 g
80 g de parmesan fraîchement râpé
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de beurre
15 cl de lait
La recette :
Pour le chutney :
Versez les tomates dans une casserole et mixer-les.
Faites réduire à feux doux.
Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et la cassonade.
Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter durant une dizaine de minutes.
Pour le cabillaud pané :
Détaillez le cabillaud en 4 filets.
Préparez une assiette creuse avec le lait et une seconde avec la chapelure et le parmesan mélangés.
Épongez bien les filets à l'aide de papier absorbant.
Trempez les filets dans le lait et enrobez-les ensuite du mélange chapelure/parmesan.
Faites chauffer doucement votre beurre dans une poêle antiadhésive.
Placez vos filets panés dans votre beurre et laissez cuire pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson. Les filets doivent être dorés.
Dressez sur une assiette, un filet pané, des spaghettis avec un filet d'huile d'olive et du chutney de tomates.
Pour moi, un bel équilibre sucré/salé comme je les aime !
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