Risotto crémeux au safran et Saint-Jacques juste poêlées

Encore une recette de risotto… Le risotto est en fait un plat que j'adore et que j'adore faire… à toutes les sauces !

Celui-ci est très délicat et associe la douceur épicée du safran à la tendresse délicate de la Saint-Jacques. J'ai trouvé cette recette dans le volume "Riz & risottos" de la série "La popote des potes".

Les ingrédients (pour 4 personnes):

Pour le risotto :

1 l de bouillon de légumes

2 blancs de poireaux émincés finement

16 noix de Saint-Jacques

300 g de riz arborio

15 cl de Vermouth (ou d'un vin blanc sec)

1 gousse d'ail hachée

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

Pour la sauce au safran :

1/3 d'un bouquet de persil plat haché

2 échalotes hachées

4 cuillères à soupe de Vermouth (ou d'un vin blanc sec)

10 cl de crème fraîche

1/2 dosette de safran en poudre

Du beurre

La recette :

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

Faites fondre les poireaux pendant environ 8 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson, sur feu doux, durant environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide. Remuez en permanence.

Ajoutez le Vermouth, toujours en mélangeant.

Une fois le Vermouth absorbé, versez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption complète.

Continuez de la même manière, louche par louche de bouillon jusqu'à épuisement de celui-ci. L'opération doit prendre 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson du risotto, faites fondre une noix de beurre dans un poêlon.

Faites-y revenir l'échalote pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez les 4 cuillères de Vermouth et laissez à nouveau cuire 2 minutes.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Ajoutez enfin le safran et le persil et réservez votre sauce.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Faites-y revenir légèrement l'ail haché et ajoutez les Saint-Jacques.

Faites cuire vos Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face (le cœur doit être encore cru !).

En fin de cuisson de votre risotto, incorporez hors du feu la sauce au safran.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de servir.

Servez votre risotto et disposez sur chaque part 4 noix de Saint-Jacques.

Voici un vrai repas de fêtes alors régalez-vous !

Gnocchis de potimarron sauce crémeuse au curry

Une variant colorée de la recette des gnocchis qui s’accorde particulièrement avec la saveur parfumée et légèrement relevée du curry.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de chair de potimarron

150 g de farine (minimum, cela dépend de la texture de la pâte)

1 œuf entier + 1 jaune

30 g de parmesan finement râpé

20 cl de crème liquide

2 cuillères à café de curry en poudre

De la noix de muscade

Du sel et du poivre

La recette :

Pelez, découpez en dés et faites cuire à la vapeur le potimarron.

Egouttez bien et réduisez la chair de potimarron en purée.

Desséchez votre purée à feu doux durant 5 à 10 minutes.

Laissez la purée tiédir avant d’y verser l’œuf battu en omelette.

Mélangez tout en incorporant la farine et le parmesan râpé.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Mélangez bien et réservez au réfrigérateur durant minimum 1 heure.

Sortez votre pâte du réfrigérateur.

Si elle est trop molle, rajoutez-y un peu de farine.

Ensuite faites des gros boudins avec votre pâte et débitez-les en petits tronçons que vous marquerez à l’aide des dents d’une fourchette.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

Quand l’eau bout, faites-y cuire les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Pendant la cuisson, faites chauffer la crème et mélangez-y le curry.

Servez les gnocchis nappés de crème au curry.

Un vrai régal pour les yeux avec ce mélange d’orange et de jaune mais aussi pour les papilles !

Tartiflette

Même si on ne part pas au ski, la tartiflette reste un excellent plat bien de saison !

Généreux et gourmand pour les longues soirées d'hiver actuelles et à venir.

Il n'est pas facile de donner des quantités précises pour chaque ingrédient car on fait la tartiflette un peu comme on l'aime : avec plus ou moins de pommes de terre, de lardons, d'oignon, de crème… A vous de voir en fonction de vos goûts.

Je ne prétends pas donner ici LA recette de tartiflette mais une recette qui donne un résultat plus qu'honnête !

Les ingrédients :

Des pommes de terres en rondelles cuites à la vapeur

Des lardons fumés

Des oignons émincés

Du reblochon fermier

Une gousse d'ail

Du vin blanc

De la crème liquide

Du poivre

La recette :

Pendant que vos pommes de terre cuisent, faites revenir vos lardons dans une poêle.

Une fois que les lardons commencent à bien cuire, ajoutez l'oignon émincé.

En fin de cuisson du mélange lardons/oignons, ajoutez un peu de vin blanc à la préparation et mélangez.

Coupez votre reblochon en tranches.

Frottez un plat pouvant aller au four avec votre gousse d'ail coupée en deux.

Répartissez les rondelles de pommes de terre dans votre plat pour former une première couche.

Recouvrez de la moitié de votre préparation lardons/oignon.

Faites une seconde couche de pommes de terre.

Recouvrez du reste du mélange lardons/oignons.

Poivrez et ajoutez de la crème liquide (selon votre goût) avant de recouvrir de tranches de reblochon.

Enfournez dans votre four préchauffé à 210 °C et servez bien chaud une fois que tout le reblochon a bien fondu.

Vous pouvez servir accompagné d'une petite salade, histoire de moins culpabiliser par rapport aux calories de ce plat.

Et de toutes façons, régalez-vous !

Tagliatelles au poulet façon Strogonoff

Il s'agit d'une recette que j'ai trouvée dans un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2007).

Un repas simple, rapide et savoureux !

Idéal quand on veut un "vrai" repas et qu'on n'a pas trois heures devant soi.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 escalopes de poulet

300 g de tagliatelles

400 g de champignons de Paris (idéalement des petits)

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de cognac

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de persil ciselé

Sel et poivre

La recette :

Nettoyez et coupez vos champignons en quatre.

Détaillez vos escalopes en lanières.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Réservez vos champignons.

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y sauter les lanières de poulet. Salez, poivrez, mouillez avec le cognac et remuez un peu avant d'ajouter la crème.

Ajoutez le persil et les champignons et laissez mijotez pendant que vous mettez vos tagliatelles à cuire.

Une fois, cuites, égouttez les tagliatelles, ajoutez-les à votre préparation, mélangez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et servez bien chaud !

Un vrai régal en deux temps trois mouvements et pour un prix raisonnable.