Saumon grillé, mangue et aubergine aux noisettes éclatées

Une délicieuse recette sucrée-salée que j'ai trouvé dans le volume 1 de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Un accord de saveur qui peut sembler particulier mais qui se révèle succulent.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon

1 aubergine épluchée et taillée en dés

1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

1 Boule de mozzarella (de bufflonne si possible)

½ botte de coriandre

20 g de noisettes concassées

12 tomates cerises

De la roquette

Le jus d'un citron

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites y revenir l'aubergine durant 5 minutes.

Assaisonnez et ajoutez la mangue et la noisette et laissez compoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Salez et poivrez les pavés de saumon et posez-les côté peau dans la poêle.

Après une minute, retournez les pavés et baissez le feu.

Tournez le saumon afin qu'il cuise bien sur toutes ses faces.

Préparez une vinaigrette avec la mozzarella détaillée en cubes, le jus du citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre, du sel et du poivre.

Sur quatre piques en bois, piquez à chaque fois 3 tomates cerises et faites-les revenir dans la poêle de cuisson du saumon.

Dans quatre assiettes, répartissez la préparation à la mangue et par-dessus un pavé de saumon.

Piquez une pique en bois avec des tomates sur chaque pavé.

Répartissez la roquette atour de votre poisson et versez la vinaigrette dessus.

Servez et régalez vous !

Pennes comme un risotto

Moi qui suis fan de risottos, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette !

Elle vient tout droit du livre "Chef, la recette ! – Tome 3" de Cyril Lignac.

Comme beaucoup des recettes de Cyril Lignac, elle est simple, originale et succulente !

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

175 g de pennes

Du bouillon de volaille

125 g de tomates cerises

2 tranches de jambon cru

50 g de parmesan en copeaux

Du basilic ciselé

50 g d'olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement

50 g de roquette

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole.

Ajoutez les pennes et enrobez les bien avec l'huile.

Après avoir lavé et coupé en deux les tomates cerises, versez-les dans votre casserole.

Salez et poivrez.

Laissez cuire environ 8 minutes en ajoutant petit à petit votre bouillon de volaille (même principe que la cuisson d'un risotto).

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jambon découpé en lanières, les olives, les copeaux de parmesan et le basilic ciselé.

Lorsque vos pennes sont cuites, ajoutez-y le contenu de votre saladier, mélangez et servez.

Décorez chaque assiette de roquette et régalez-vous !

Filet mignon de porc au miel, pommes de terre panées au sésame

Voici une nouvelle recette issue du n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".

A nouveau, une recette qui n'utilise pas de produits "exceptionnels" mais qui donne un plat savoureux.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets mignons de porc

2 œufs

1 kg de pommes de terre en quartier, pelées et précuites à la vapeur

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce soja

100 g de sésame

3 cuillères à soupe de moutarde

150 g de farine

De l'huile d'olive

Du beurre

Du sel et du poivre

La recette :

Préparez une marinade avec le jus du citron, le miel, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Mélangez bien le tout.

Après avoir entaillé les filets sur tout leur tour (afin qu'ils restent plats à la cuisson), salez et poivrez-les légèrement sur les deux faces, badigeonnez-les de moutarde et placez-les dans un plat creux avec la marinade.

Réservez au frigo.

Disposez une assiette avec la farine, une avec les œufs battus et une avec le sésame.

Passez successivement vos pommes de terre précuites dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le sésame.

Faites chauffer du beurre avec de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre panées.

Dans une autre poêle, faites cuire les filets mignons de porc (d'abord à feu vif et ensuite à feu moyen). Ne jetez pas la marinade.

Une fois cuite, dressez les filets sur vos assiettes, accompagnez d'un mesclun et de pommes de terre panées.

Déglacez la poêle de cuisson du porc avec la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.

Arrosez les filets de porc avec la sauce et assaisonnez la salade avec cette même sauce.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat !

Cordons-bleus d'aubergines

L'aubergine, un de mes légumes préférés… malheureusement, nous ne pouvons pas en avoir (de bonnes) toute l'année.

Voici une recette que j'ai trouvée dans un supplément au magazine "Femmes d'aujourd'hui".

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

1 aubergine

4 tranches de jambon cru (type Parme)

1 boule de mozzarella en tranches

Du basilic frais

De la farine

1 œuf battu en omelette

De la chapelure

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Lavez, séchez et détaillez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.

Saupoudrez-les d'un peu sel et laissez-les dégorger durant ½ heure.

Epongez les et faites les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Enlevez le surplus de graisse à l'aide d'un papier absorbant.

Sur 4 tranches d'aubergines, répartissez le jambon, la mozzarella, le basilic et poivrez.

Recouvrez chaque tranche d'aubergine par une autre.

Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.

Servez, par exemple, avec des spaghettis accommodés d'une sauce tomatée.

Régalez-vous !

Gratin de poireaux au bacon

Voici une recette savoureuse dans le même esprit que les chicons au gratin mais qui offre une bonne alternative.

Je l'ai trouvé dans le volume "Farcis & gratins" de la série "La popote des potes".

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

8 blancs de poireaux lavés

16 tranches de bacon

40 g de beurre

40 g de farine

40 cl de lait

De la noix de muscade

75 g de gruyère râpé

50 g parmesan râpé

Sel et poivre

La recette :

Faites cuire les blancs de poireaux, 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Poêlez les tranches de bacon 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, hors du feu ajoutez la farine et fouettez. Faite cuire le mélange à feu moyen 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt. Versez le lait froid d'un coup et mélangez jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger. A ébullition, laissez cuire plus ou moins 3 minutes. Assaisonnez. Ajoutez le gruyère et de la noix de muscade.

Enroulez chaque blanc de poireau dans deux tranches de bacon. Placez les rouleaux dans un plat allant au four et recouvrez de béchamel. Parsemez de parmesan.

Enfournez pour 10 minutes dans votre four préchauffé au préalable à 210 °C.

Servez bien chaud de dégustez !

Tarte au poireau, comté et lardons

Voici une recette que j'ai trouvée dans le n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".

A nouveau une recette qui n'est pas bien compliquée mais qui donne un résultat savoureux.

Les ingrédients :

1 pâte feuilletée

600 g de blancs de poireau émincés

200 g de crème épaisse

60 g de comté râpé

1 cuillère à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre)

3 œufs

100 g de lardons salés cuits

50 g de beurre

De la noix de muscade

Du sel et du poivre

La recette :

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les poireaux pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Dans un plat, battez les œufs et la crème.

Incorporez la fécule, le fromage, la noix de muscade dans le mélange.

Salez et poivrez.

Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez-y les lardons et le mélange à base d'œufs. Mélangez 30 secondes afin de réchauffer le tout.

Versez sur la pâte feuilletée que vous avez préalablement dans un moule.

Enfournez dans votre four préchauffé à 225 °C pour 25 minutes de cuisson.

Dégustez votre tarte chaude ou tiède.

Selon moi, un vrai régal !

Steak haché oignon, cumin, paprika et ses galettes de pomme de terre au comté

Voici deux recettes que j'ai trouvé dans le 1^er volume de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Ces recettes permettent d'améliorer le "simple" et banal steak haché et l'accompagner d'une préparation originale à base de pomme de terre.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les galettes au Comté :

350 g de pommes de terre cuites et réduites en purée

140 g de comté en petits dés

60 g de gruyère râpé

70 g de farine

4 œufs battus en omelette

80 g de crème liquide

Sel et poivre

Pour les steaks hachés :

600 à 800 g de bœuf haché nature

2 oignons (un émincé en petits cubes et l'autre en fines lamelles)

Du persil haché

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

De la crème liquide

Sel et poivre

La recette :

Les galettes :

Mélangez la purée de pommes de terre encore chaude aux dés de comté et au gruyère. Tout le fromage doit avoir fondu.

Ajoutez les œufs et mélangez le tout.

Incorporez la farine puis la crème.

Vérifiez l'assaisonnement et réservez minimum 1 heure au réfrigérateur.

Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

A feu moyen, placez le mélange, par petits paquets d'une cuillère à soupe et aplatissez-les afin de former les galettes.

Retournez régulièrement les galettes afin de les colorer uniformément.

Le steaks hachés :

Mélangez le haché, l'oignon en cubes, le persil ciselé, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le cumin, le paprika, salez et poivrez et mélangez à nouveau.

Constituez 4 steaks hachés à partir de ce mélange.

Faites cuire vos steaks selon votre goût et réservez-les au chaud.

Dans la poêle de cuisson des steaks, faites colorer les lamelles d'oignon en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Déglacez votre poêle avec de la crème liquide.

Dressez un steak par assiette, répartissez la sauce crème-oignon sur les steaks, placez 2 ou 3 galettes par assiette. Vous pouvez également accompagner votre plat d'un mesclun assaisonné avec un peu d'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.

Simple mais efficace. Un vrai régal !