En cette après-midi ensoleillée, je vous propose, en vitesse, une petite adresse internet que vous pourrez consulter dans le courant de la semaine lorsque la météo ne sera plus aux plaisirs extérieurs…
Il s'agit du site Cuisine Studio TV. Même si ce site est réalisé en partenariat avec une célèbre marque, il n'en demeure pas une source intéressante de partage culinaire. Sur ce site, vous pouvez consulter les recettes et astuces d'internautes en texte mais aussi parfois en vidéo.
De plus, vous pourrez également y voir quelques vidéos de recette de Cyril Lignac, à ne pas manquer !
Si le cœur vous en dit, vous pouvez, vous aussi vous y inscrire et y partager vos réalisations !
Voilà un des petits plaisirs offerts par les abonnements aux magazines culinaires… On ne doit plus surveiller la date, entourée en rouge sur le calendrier, signalant la sortie en kiosque du nouveau numéro, on ne doit plus épier son libraire afin d'être le premier à feuilleter cette énième source d'idées à déguster et un soir, comme hier soir pour moi, on découvre au milieu de son courrier le nouveau numéro et on se dit : "Cool, je l'avais oublié celui-là !", on arrache avec empressement le cellophane qui l'entoure et on dévore avidement les photos, déroulés de recette et articles en attendant de pouvoir tester ces nouvelles découvertes en "live".
Tout ça pour vous parler du nouveau numéro du magazine "Cuisine et vins de France" que j'ai, une nouvelle fois comme les numéros précédents, englouti tout en me rendant bien compte que je n'aurais pas assez d'un mois pour essayer toutes les recettes sur lesquelles je me suis surpris en train de faire un "Mmmmmm !!!" mental.
Entre autres, au sommaire de ce numéro :
- Le "Marché de saison", dont le potiron et potimarron que je ne manquerai pas de tester.
- Une recette d'aiguillettes de canard au caramel d'orange qui me fait déjà saliver !
- Un dossier sur les desserts de bistrot : fondant au chocolat, pain perdu, crêpe Suzette, crème brûlée, tarte Tatin,… Attention à la ligne !
- Un dossier sur le roquefort… il faut aimé mais quand on aime…
- Une balade gourmande à Nice, ça donne envie de soleil sur le bord de mer !
Ce n'est pas tout, mais un aperçu de ce qui ma marqué à la première lecture…
Maintenant, place à la seconde, troisième, quatrième, cinquième… lecture !
Et voilà, après une entrée, un plat, voici le dessert !
Un dessert, de saison, tout simple mais délicieux…
Personnellement, j'ai choisi des poires Conférence car elles sont douces, sucrées et juteuses. Et justement, à la cuisson, elles relâchent ce jus que se mêle au chocolat fondu, un délice… Bravo, j'en ai l'eau à la bouche !!!
Voici la marche à suivre.
Pour la base, il vous suffit de peler et de couper en cube des poires. Comptez une poire par personne.
Placez dans des coupelles pouvant aller au four des cubes de poires en y insérant de temps à autre des pépites de chocolat noir. La quantité de chocolat dépend des goûts de chacun, mais même si vous êtes dingue de chocolat, n'en mettez pas trop que la saveur de la poire soit toujours présente.
Pour la pâte à crumble, mélangez 100 g de beurre en pommade (pensez à le sortir à l'avance !) avec 120 g de sucre, 80 g de poudre d'amandes et 80 g de farine. Sablez ce mélange. "Sabler" signifie que vous devez "frotter" le mélange de pâte entre vos doigts afin de l'émietter de manière grossière.
Répartissez ces "miettes" de pâte à crumble sur votre mélange de poires et de chocolat et enfournez pour 20 minutes à 180°C.
A la sortie du four laissez les crumbles tiédir afin de pouvoir savourer pleinement les différents arômes et aussi pour ne pas vous brûler !
Encore une petite recette issue de ma série culte, j'ai nommée : "La popote des potes".
Cette fois, la recette provient du volume consacré au "Hachis & purées".
En voici la recette légèrement revue par mes soins.
Faites préchauffer votre four à 210°C.
Nettoyez et coupez quelques champignons.
Coupez finement 2 échalotes.
Faites revenir dans un peu de beurre les champignons et l'échalote.
Rajoutez-y du bœuf haché, un peu de coulis de tomates, du paprika en poudre et du piment d'Espelette.
Laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez, poivrez et réservez.
Pendant ce temps faite chauffez du lait dans une casserole (comptez 400 ml de lait par 100 g de polenta).
Lorsque le lait bout, versez la polenta et faites cuire à feux doux en mélangeant régulièrement (pour éviter l'effet "volcan"). Comptez plus ou moins cinq minutes (vérifiez sur l'emballage car les temps de cuisson varient d'une marque à l'autre !).
Une fois la polenta cuite, rajoutez-y du beurre, du parmesan râpé et du basilic ciselé, salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, placez la préparation de bœuf et recouvrez de polenta.
Parsemez de petits cubes de beurre et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Dégustez ce plat bien chaud !
Une petite variante qui m'a été soufflée par ma tendre épouse, pourquoi ne pas placer les champignons cuits dans la polenta plutôt que dans la préparation au bœuf… Et pourquoi pas !
C'est ça aussi la cuisine : un partage d'idée ! Alors discutez de vos recettes entre vous et restez ouvert aux idées et suggestions extérieures, votre cuisine (comme votre personne !) ne pourra que s'en enrichir !
Parfois, il n'est pas évident de choisir entre plusieurs idées d'entrées alors, pourquoi ne pas en faire plusieurs en plus petites quantités !
C'est ce à quoi je me suis résolu pour mon dernier déjeuner dominical en famille.
A cette occasion, j'ai revisité l'éternel toast aux champignons auquel j'ai associé une recette de velouté de châtaignes que j'ai trouvée dans le livre "Chef, la recette ! Tome 2" de Cyril Lignac.
Commençons par le relooking du toast aux champignons. Pour ne pas partir sur la basique tranche de pain grillée recouverte d'une préparation aux champignons, je me suis dirigé vers un montage plus vertical avec un millefeuille aux champignons.
J'ai émincé mes champignons et quelques gousses d'ail, que j'ai fait revenir à la poêle dans un peu de beurre. Je les ai flambés avec un peu de porto blanc avant d'y ajouter de la crème épaisse, de les assaisonner (sel & poivre) et d'y ajouter du persil plat ciselé en fin de cuisson. Pendant le temps de préparation, j'ai fait cuire mes carrés de pâtes feuilletées entre deux plaques de pâtisserie afin qu'ils ne montent pas trop ! Ensuite, il m'a suffit de dresser mes millefeuille en alternant carrés feuilletés et préparation aux champignons.
A ce millefeuille, j'ai associé un velouté aux châtaignes tout simple à réaliser. Il suffit de faire revenir des châtaignes précuites (on les trouve sous vide dans le commerce) avec un fond d'eau et un cube de bouillon de volaille pendant 15/20 minutes. On y ajoute ensuite un mélange de lait et de crème (dans un rapport de trois cinquièmes de lait pour deux cinquièmes de crème) et on mixe au blender ou avec un mixer-plongeur (adaptez la quantité de lait/crème en fonction de la texture désirée). Assaisonnez et c'est prêt !
Avec ce velouté, Cyril Lignac donne, dans son livre, une succulente recette de "mouillettes" au beurre de châtaignes qui apporte un plus à cette recette. Ces mouillettes consistent en morceaux de pain aux céréales passés au four recouvert d'un mélange de beurre, poudre d'amandes, parmesan, chapelure et châtaignes (le tout travaillé afin d'en reconstituer un beurre aromatisé à se damner!).
On n'a pas toujours le temps de faire à manger mais il y a quand même moyen de réaliser de bons repas sans passer trois heures en cuisine.
En voici un exemple. Je l'ai trouvé dans le livre "Recettes faciles" de la série "La popote des potes". Série de livres qui sont, selon moi, une très bonne source d'idées simples et originales.
Pour les gambas sautées "minute", Il vous suffit de faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une grande poêle et d'y faire revenir deux gousses d'ail hachés, d'y ajouter les gambas, du basilic et de la coriandre ciselés ainsi que du paprika. Salez et poivrez. Faites sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, arrosez de jus de citron et c'est prêt !
Voilà, montre en main, un plat simple, plein de saveurs et original prêt en maximum 25 minutes.
Personnellement, je sers ça en plat, avec du riz basmati et je décortique les gambas (c'est plus sympa pour la dégustation !).
Mais à vous de voir… En réduisant les quantités, vous pouvez en faire une entrée. Sur des petites piques, ça se transforme en mises en bouche ou bouchées apéritives.
N'hésitez pas à me donner vos idées d'accompagnement ou variations de cette recette !
Le week-end approchant, j’ai pensé qu’un petit moment de détente serait le bienvenu ! Alors voici un classique gastro-cinématographique qui, pour ma part, me fait toujours autant rire… Il s'agit d'un extrait du film le "Grand restaurant" avec Louis de Funès.
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