Quiche au chicon et reblochon

Une quiche en adéquation parfaite avec la saison !

L'association chicon/reblochon donne une quiche savoureuse.

Les ingrédients :

5 petits chicons

50 g de beurre

Le jus d'un demi citron

1 fond de pâte feuilletée

½ reblochon

2 œufs

20 cl de crème

Du sel et du poivre

La recette :

Rincez et séchez les chicons.

Eliminez le cœur des chicons et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y colorer les chicons des deux côtés.

Ajoutez le jus de citron, un peu d'eau, du sel et du poivre dans votre poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux.

Lorsque les chicons sont bien tendres à cœur, égouttez-les.

Dans un plat, mélangez le reblochon sans croûte et détaillée en petits cubes avec les œufs et la crème.

Assaisonnez ce mélange.

Dans un moule à tarte, placez votre fond de pâte feuilletée et disposez) y les chicons en étoile.

Nappez de la préparation au reblochon et enfournez pour 25 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 200 °C.

Servez chaud accompagné d'une petite salade.

Un délice !

Saumon en croûte de pain d'épice et moutarde sur un coussin de poireaux

 

Je vous livre ici les résultats d'un de mes essais culinaires et je dois avouer que j'en suis assez content !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Un morceau de saumon découpé en 4 morceaux similaires

7 ou 8 poireaux

3 tranches de pain d'épice

4 cuillères à soupe de moutarde pas trop forte

Une quinzaine de pistaches grillées non-salées

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Nettoyer vos poireaux pour garder les blancs.

Découpez les blancs de poireaux afin qu'ils aient la même largeur que vos morceaux de saumon et faites les cuire à la vapeur.

Préparer votre "croûte", mixez ensemble le pain d'épice en morceaux, la moutarde, les pistaches avec un peu de sel et de poivre.

Dans un plat huilé pouvant aller au four, placez vos morceaux de saumon et recouvrez-les d'une fine couche de votre préparation au pain d'épice.

Faites cuire environ 20 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 170 °C.

Une fois vos tronçons de poireau cuits, répartissez-les en les alignant sur 4 assiettes.

Sur chaque ligne de poireaux, placez un morceau de saumon en croûte.

Servez et régalez vous !

Boulgour'sotto aux champignons

 

Vous allez me dire : "Encore une !" et oui, voici une nouvelle variation autour du thème du risotto, ce n'est pas une obsession mais je dois avouez que c'est un mode de préparation qui me plait tout particulièrement !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

1 litre de bouillon de légumes

20 cl de vermouth

1 échalote émincée

400 g de boulgour

50 g de beurre

30 g de parmesan râpé

150 g de champignons émincés

Du thym

De l'huile d'olive

Du beurre

Du sel et du poivre

La recette :

Comme à chaque fois, pour bien réussir ce plat, prenez votre temps…

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites y revenir l'échalote émincée.

Pendant ce temps, maintenez votre bouillon chaud.

Versez le boulgour dans votre casserole avec l'échalote et enrobez-le bien d'huile.

Versez le vermouth et mélangez bien.

Ensuite, sur feu doux, louche après louche, ajoutez le bouillon au boulgour en attendant toujours que le liquide soit bien absorbé avant de rajouter une nouvelle quantité de bouillon.

Cette étape doit prendre environ 20 à 25 minutes.

En parallèle, faites sauter les champignons émincés dans un peu de beurre.

Une fois le bouillon épuisé, ôtez votre casserole du feu et incorporez le beurre, le parmesan et le thym au boulgour'sotto.

Ajoutez ensuite les champignons, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud !

Vous m'en direz des nouvelles !

Blanquette de veau à l'ancienne

Encore une recette à laquelle je ne m'étais pas mesurée de peur de ne pas être à la hauteur de mes souvenirs d'enfance de la blanquette de ma grand-mère.


Afin de tenter d'éviter la déception, j'ai pris la recette d'un grand chef, j'ai nommé Paul Bocuse dans son ouvrage "Simple comme Bocuse" et j'y ai ajouté des mini-boulettes au veau pour être fidèle à la mémoire de ma grand-mère et à sa fabuleuse blanquette.

Le résultat : et bien une blanquette savoureuse qui ne doit pas avoir honte de la comparaison avec mes souvenirs d'enfance.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg de sauté de veau
250 g de haché de veau nature
4 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
½ l d'eau
30 cl de bouillon de volaille
200 g de champignons de Paris
40 g de beurre
500 g de crème fraîche épaisse
1 œuf
De la chapelure
Du sel et du poivre
+ 35 g de beurre et 35 g de farine pour la liaison

La recette :
 Couper votre veau en morceaux moyens de tailles similaires.
Faites fondre le beurre (40g) dans une poêle et saisissez à feu vif la viande sur toutes ses faces (3 à 4 minutes), salez et poivrez.
Pelez les carottes et l'oignon.
Dans une cocotte,  placez le veau, les carottes entières, l'oignon piqué du clou de girofle et le laurier.
Couvrez avec l'eau et le bouillon, portez à ébullition puis cuire au four (préchauffé à 170 °C), avec le couvercle, durant 50 minutes.
Durant ce temps, mélangez votre haché de veau avec de la chapelure et l'œuf battu. Salez et poivrez.
Façonnez des mini-boulettes que vous rajouterez dans votre cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Avant de continuez, vérifier la cuisson de la viande et prolongez-en éventuellement la cuisson.
Ensuite, débarrassez la viande, les boulettes et les légumes et faites réduire le liquide restant des deux tiers en retirant les  impuretés  qui remonteraient à la surface.
Préparez la liaison dans une petite casserole.
Pour ce faire, mélangez à feu moyen les 35g de beurre et de farine.
A l'aide d'un fouet, ajouter cette liaison au liquide restant dans votre cocotte. Fouettez quelques minutes.
Ajoutez ensuite la crème et faites cuire une dizaine de minutes.
En parallèle, faites revenir dans un peu de beurre vos champignons.
Remettez la viande, les boulettes et les carottes coupées en morceaux dans votre cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.
Rajoutez vos champignons et servez accompagné de riz.
Un bon plat mijoté d'hiver… idéal en cette saison !

Saumon grillé, mangue et aubergine aux noisettes éclatées

Une délicieuse recette sucrée-salée que j'ai trouvé dans le volume 1 de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Un accord de saveur qui peut sembler particulier mais qui se révèle succulent.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon

1 aubergine épluchée et taillée en dés

1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

1 Boule de mozzarella (de bufflonne si possible)

½ botte de coriandre

20 g de noisettes concassées

12 tomates cerises

De la roquette

Le jus d'un citron

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites y revenir l'aubergine durant 5 minutes.

Assaisonnez et ajoutez la mangue et la noisette et laissez compoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Salez et poivrez les pavés de saumon et posez-les côté peau dans la poêle.

Après une minute, retournez les pavés et baissez le feu.

Tournez le saumon afin qu'il cuise bien sur toutes ses faces.

Préparez une vinaigrette avec la mozzarella détaillée en cubes, le jus du citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre, du sel et du poivre.

Sur quatre piques en bois, piquez à chaque fois 3 tomates cerises et faites-les revenir dans la poêle de cuisson du saumon.

Dans quatre assiettes, répartissez la préparation à la mangue et par-dessus un pavé de saumon.

Piquez une pique en bois avec des tomates sur chaque pavé.

Répartissez la roquette atour de votre poisson et versez la vinaigrette dessus.

Servez et régalez vous !

Pennes comme un risotto

Moi qui suis fan de risottos, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette !

Elle vient tout droit du livre "Chef, la recette ! – Tome 3" de Cyril Lignac.

Comme beaucoup des recettes de Cyril Lignac, elle est simple, originale et succulente !

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

175 g de pennes

Du bouillon de volaille

125 g de tomates cerises

2 tranches de jambon cru

50 g de parmesan en copeaux

Du basilic ciselé

50 g d'olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement

50 g de roquette

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole.

Ajoutez les pennes et enrobez les bien avec l'huile.

Après avoir lavé et coupé en deux les tomates cerises, versez-les dans votre casserole.

Salez et poivrez.

Laissez cuire environ 8 minutes en ajoutant petit à petit votre bouillon de volaille (même principe que la cuisson d'un risotto).

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jambon découpé en lanières, les olives, les copeaux de parmesan et le basilic ciselé.

Lorsque vos pennes sont cuites, ajoutez-y le contenu de votre saladier, mélangez et servez.

Décorez chaque assiette de roquette et régalez-vous !

Filet mignon de porc au miel, pommes de terre panées au sésame

Voici une nouvelle recette issue du n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".

A nouveau, une recette qui n'utilise pas de produits "exceptionnels" mais qui donne un plat savoureux.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets mignons de porc

2 œufs

1 kg de pommes de terre en quartier, pelées et précuites à la vapeur

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce soja

100 g de sésame

3 cuillères à soupe de moutarde

150 g de farine

De l'huile d'olive

Du beurre

Du sel et du poivre

La recette :

Préparez une marinade avec le jus du citron, le miel, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Mélangez bien le tout.

Après avoir entaillé les filets sur tout leur tour (afin qu'ils restent plats à la cuisson), salez et poivrez-les légèrement sur les deux faces, badigeonnez-les de moutarde et placez-les dans un plat creux avec la marinade.

Réservez au frigo.

Disposez une assiette avec la farine, une avec les œufs battus et une avec le sésame.

Passez successivement vos pommes de terre précuites dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le sésame.

Faites chauffer du beurre avec de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre panées.

Dans une autre poêle, faites cuire les filets mignons de porc (d'abord à feu vif et ensuite à feu moyen). Ne jetez pas la marinade.

Une fois cuite, dressez les filets sur vos assiettes, accompagnez d'un mesclun et de pommes de terre panées.

Déglacez la poêle de cuisson du porc avec la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.

Arrosez les filets de porc avec la sauce et assaisonnez la salade avec cette même sauce.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat !