Boulgour'sotto aux champignons

 

Vous allez me dire : "Encore une !" et oui, voici une nouvelle variation autour du thème du risotto, ce n'est pas une obsession mais je dois avouez que c'est un mode de préparation qui me plait tout particulièrement !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

1 litre de bouillon de légumes

20 cl de vermouth

1 échalote émincée

400 g de boulgour

50 g de beurre

30 g de parmesan râpé

150 g de champignons émincés

Du thym

De l'huile d'olive

Du beurre

Du sel et du poivre

La recette :

Comme à chaque fois, pour bien réussir ce plat, prenez votre temps…

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites y revenir l'échalote émincée.

Pendant ce temps, maintenez votre bouillon chaud.

Versez le boulgour dans votre casserole avec l'échalote et enrobez-le bien d'huile.

Versez le vermouth et mélangez bien.

Ensuite, sur feu doux, louche après louche, ajoutez le bouillon au boulgour en attendant toujours que le liquide soit bien absorbé avant de rajouter une nouvelle quantité de bouillon.

Cette étape doit prendre environ 20 à 25 minutes.

En parallèle, faites sauter les champignons émincés dans un peu de beurre.

Une fois le bouillon épuisé, ôtez votre casserole du feu et incorporez le beurre, le parmesan et le thym au boulgour'sotto.

Ajoutez ensuite les champignons, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud !

Vous m'en direz des nouvelles !

Blanquette de veau à l'ancienne

Encore une recette à laquelle je ne m'étais pas mesurée de peur de ne pas être à la hauteur de mes souvenirs d'enfance de la blanquette de ma grand-mère.


Afin de tenter d'éviter la déception, j'ai pris la recette d'un grand chef, j'ai nommé Paul Bocuse dans son ouvrage "Simple comme Bocuse" et j'y ai ajouté des mini-boulettes au veau pour être fidèle à la mémoire de ma grand-mère et à sa fabuleuse blanquette.

Le résultat : et bien une blanquette savoureuse qui ne doit pas avoir honte de la comparaison avec mes souvenirs d'enfance.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg de sauté de veau
250 g de haché de veau nature
4 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
½ l d'eau
30 cl de bouillon de volaille
200 g de champignons de Paris
40 g de beurre
500 g de crème fraîche épaisse
1 œuf
De la chapelure
Du sel et du poivre
+ 35 g de beurre et 35 g de farine pour la liaison

La recette :
 Couper votre veau en morceaux moyens de tailles similaires.
Faites fondre le beurre (40g) dans une poêle et saisissez à feu vif la viande sur toutes ses faces (3 à 4 minutes), salez et poivrez.
Pelez les carottes et l'oignon.
Dans une cocotte,  placez le veau, les carottes entières, l'oignon piqué du clou de girofle et le laurier.
Couvrez avec l'eau et le bouillon, portez à ébullition puis cuire au four (préchauffé à 170 °C), avec le couvercle, durant 50 minutes.
Durant ce temps, mélangez votre haché de veau avec de la chapelure et l'œuf battu. Salez et poivrez.
Façonnez des mini-boulettes que vous rajouterez dans votre cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Avant de continuez, vérifier la cuisson de la viande et prolongez-en éventuellement la cuisson.
Ensuite, débarrassez la viande, les boulettes et les légumes et faites réduire le liquide restant des deux tiers en retirant les  impuretés  qui remonteraient à la surface.
Préparez la liaison dans une petite casserole.
Pour ce faire, mélangez à feu moyen les 35g de beurre et de farine.
A l'aide d'un fouet, ajouter cette liaison au liquide restant dans votre cocotte. Fouettez quelques minutes.
Ajoutez ensuite la crème et faites cuire une dizaine de minutes.
En parallèle, faites revenir dans un peu de beurre vos champignons.
Remettez la viande, les boulettes et les carottes coupées en morceaux dans votre cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.
Rajoutez vos champignons et servez accompagné de riz.
Un bon plat mijoté d'hiver… idéal en cette saison !

Saumon grillé, mangue et aubergine aux noisettes éclatées

Une délicieuse recette sucrée-salée que j'ai trouvé dans le volume 1 de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Un accord de saveur qui peut sembler particulier mais qui se révèle succulent.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon

1 aubergine épluchée et taillée en dés

1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

1 Boule de mozzarella (de bufflonne si possible)

½ botte de coriandre

20 g de noisettes concassées

12 tomates cerises

De la roquette

Le jus d'un citron

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites y revenir l'aubergine durant 5 minutes.

Assaisonnez et ajoutez la mangue et la noisette et laissez compoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Salez et poivrez les pavés de saumon et posez-les côté peau dans la poêle.

Après une minute, retournez les pavés et baissez le feu.

Tournez le saumon afin qu'il cuise bien sur toutes ses faces.

Préparez une vinaigrette avec la mozzarella détaillée en cubes, le jus du citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre, du sel et du poivre.

Sur quatre piques en bois, piquez à chaque fois 3 tomates cerises et faites-les revenir dans la poêle de cuisson du saumon.

Dans quatre assiettes, répartissez la préparation à la mangue et par-dessus un pavé de saumon.

Piquez une pique en bois avec des tomates sur chaque pavé.

Répartissez la roquette atour de votre poisson et versez la vinaigrette dessus.

Servez et régalez vous !